香菇會不會成為又一個被食用菌工廠化做爛的品種

2014年，中國金針菇行情到達(dá)歷史最低谷，可以說：想到過會很慘，沒想到會這么慘。

今天是農(nóng)歷臘月初一，還有一個月就過年了。每年這個時候，金針菇的價格已經(jīng)進(jìn)入一年中最高的一個時期了，可是今早菇行天下從銷售那得到的沈陽金針菇的價格是50元/40斤，這樣的局面不幸被菇行天下言中：大部分金針菇廠家在14年前三個季度限產(chǎn)停產(chǎn)后，為了在每年行情最好的第四季度能有所收益，都加大了產(chǎn)量，現(xiàn)在開始達(dá)到產(chǎn)能的最高峰，如此嚴(yán)峻的形勢，想必每一個金針菇工廠的老板都在考慮15年該怎么做。

2013年，金針菇剛開始惡化時，一部分金針菇工廠開始轉(zhuǎn)為生產(chǎn)杏鮑菇，隨之杏鮑菇的價格開始下降，杏鮑菇成為金針菇之后被食用菌工廠化做爛的第一個品種，15年，還有更多的金針菇工廠轉(zhuǎn)產(chǎn)或部分轉(zhuǎn)產(chǎn)其他品種，在可以工廠化栽培的品種中，蟹味菇、海鮮菇行情在2015年將會迎接挑戰(zhàn)，但是因?yàn)檫@兩個品種市場需求有限，因此很多工廠將轉(zhuǎn)產(chǎn)的目標(biāo)放在了國內(nèi)外市場巨大的香菇上。

菇行天下認(rèn)為，2015、2016年香菇將開始進(jìn)入工廠化栽培時代，那么，香菇會不會成為繼金針菇、杏鮑菇之后下一個被食用菌工廠化做爛的品種呢？

菇行天下認(rèn)為在未來5年內(nèi)，香菇工廠化將對傳統(tǒng)栽培戶造成沖擊，但并不會像金針菇、杏鮑菇那樣達(dá)到爛市的程度。在未來5-10年后，香菇工廠化技術(shù)和設(shè)備更加成熟，香菇工廠化產(chǎn)能將大于普通栽培的產(chǎn)能，香菇市場競爭開始惡化，也就是在未來5年內(nèi)，香菇價格會保持在比較穩(wěn)定的水平，具體分析如下：

1、香菇生長周期長是香菇工廠化的巨大障礙

香菇發(fā)菌需要近3個月（包括后熟），從脫袋轉(zhuǎn)色到出菇結(jié)束需5-6個月，這比金針菇、杏鮑菇的生長周期要長得多，在這種傳統(tǒng)工藝下，想實(shí)現(xiàn)像金針菇、杏鮑菇那樣工廠化是有很大困難的，比如建一個日產(chǎn)4萬棒的香菇工廠，整個生產(chǎn)周期以270天計算，需要1080萬棒的庫存周轉(zhuǎn)，無論在資金和廠房的壓力都是巨大的，生長周期長是香菇工廠化的巨大障礙。

2、香菇工廠化新技術(shù)短期沒有突破的可能

大家都知道，金針菇價格有今天的結(jié)果是因?yàn)槿毡?、韓國的金針菇生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備引進(jìn)的結(jié)果，雖然在日本香菇也有工廠化工藝，在湖北也有一家引進(jìn)這種技術(shù)的工廠建成，但因技術(shù)引進(jìn)和設(shè)備、廠房投資巨大，而且是否適合中國實(shí)際情況尚未可知，相信在未來幾年內(nèi)并不會有大量這種模式的工廠出現(xiàn)，反而，國內(nèi)一些大型食用菌企業(yè)會按中國傳統(tǒng)袋栽方式建設(shè)香菇工廠，如雪榕在貴州大方建設(shè)日產(chǎn)8萬棒（一期）的香菇工廠。技術(shù)沒有突破，設(shè)備沒有突破，香菇產(chǎn)能就不會在短期迅速放大。

3、中國香菇菌棒生產(chǎn)方式自動化程度十分有限

短期內(nèi)，中國香菇的產(chǎn)能只要還是以傳統(tǒng)菌棒生產(chǎn)方式為主，雖然生產(chǎn)設(shè)備這幾年有很大改進(jìn)，自動化程度有所提高，但是因?yàn)榫吘篃o法像瓶栽那樣實(shí)現(xiàn)完全的自動化，生產(chǎn)效率也無法達(dá)到瓶栽的水平，在這一點(diǎn)上，也制約著香菇工廠化的發(fā)展。

菇行天下認(rèn)為香菇在短期內(nèi)不會成被食用菌工廠化做爛，但是未來幾年香菇產(chǎn)能增加已成定局，市場競爭將從2015年開始，轉(zhuǎn)產(chǎn)香菇需謹(jǐn)慎。

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