發(fā)菌速度，是指食用菌生產(chǎn)中菌絲長滿菌包（菌瓶）的速度，發(fā)菌速度快可以縮短發(fā)菌時間，發(fā)菌速度是菌絲培養(yǎng)期間的一個重要指標(biāo)。
發(fā)菌速度慢會帶來以下負(fù)面影響:
1、增加培養(yǎng)時間，占用培養(yǎng)室，影響生產(chǎn)量。
2、對于有些品種發(fā)菌速度慢，產(chǎn)量下降。
3、容易出現(xiàn)袋內(nèi)出菇
4、發(fā)菌速度慢，培養(yǎng)時間長，增加污染幾率。
5、電費、取暖等費用增加，生產(chǎn)陳本增加
很多人試圖通過提高培養(yǎng)溫度來提高發(fā)菌速度，高溫發(fā)菌不僅會影響菌絲的質(zhì)量，也容易增加染菌的幾率，甚至?xí)?dǎo)致紅色鏈孢霉和毛霉等高溫霉菌的爆發(fā)。
本文菇行天下分別從固體菌種和液體菌種兩個角度分析了影響發(fā)菌速度的因素，推薦閱讀。
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