在食用菌生產(chǎn)中，很久之前就有一種做法：在滅菌后，悶鍋幾個(gè)小時(shí)，甚至悶鍋一夜。
這種悶鍋的方式形成時(shí)間比較長(zhǎng)，至少有30年的時(shí)間，即使是到現(xiàn)在仍舊有很多人采用這種悶鍋的方式。
那么在滅菌結(jié)束以后，是悶鍋，還是盡快出鍋呢？
一、什么是悶鍋？
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