在瓶栽金針菇生產(chǎn)中，偶爾會出現(xiàn)一種現(xiàn)象，很多金針菇技術(shù)員稱之為“堵孔”，如下圖。
“堵孔”出現(xiàn)以后，在出菇房的表現(xiàn)是菌絲萌發(fā)較弱，不均勻，最終產(chǎn)量下降，同時容易出現(xiàn)爛菇、開傘的異常表現(xiàn)。
這種“堵孔”的批次，在整個發(fā)菌過程都是正常的，菌絲生長速度、顏色都沒有異常，可以排除污染導(dǎo)致，所以很多的金針菇技術(shù)員都不知道“堵孔”產(chǎn)生的原因，以及如何解決這個問題。
今天，我們就詳細(xì)分析一下瓶栽金針菇“堵孔”的原因。
表現(xiàn)：
搔菌前，嚴(yán)重時在料面（大多在孔的上面）可以看到圓形的凸起，白色菌絲下面是肉質(zhì)狀物。
搔菌后，發(fā)現(xiàn)孔內(nèi)有肉質(zhì)狀物，將孔堵死，即使經(jīng)過沖洗以后肉狀物仍在孔內(nèi)，有時是一兩個孔有這種情況，嚴(yán)重時全部孔都有。
發(fā)現(xiàn)時間：
一般都是在搔菌去皮后發(fā)現(xiàn)，在發(fā)菌過程中很難發(fā)現(xiàn)異常，個別批次會有發(fā)菌稍慢的情況，但一般不會引起注意。
規(guī)律性：
大量“堵孔”案例全部都是在某一個發(fā)酵罐接種的栽培瓶中出現(xiàn)，“堵孔”的數(shù)量是這一個發(fā)酵罐接種數(shù)量的全部，或者絕大部分。
瓶栽金針菇“堵孔”現(xiàn)象的原因分析
“堵孔”現(xiàn)象，也就是形成肉質(zhì)狀物的原理，作為食用菌生產(chǎn)者的我們無法確定，因為沒有污染，所以菇行天下認(rèn)為是金針菇菌絲因為某些原因而產(chǎn)生了變異的現(xiàn)象。
而從出現(xiàn)“堵孔”的規(guī)律性上看，也非常符合是菌種變異導(dǎo)致的，只出現(xiàn)在某一個發(fā)酵罐接種的栽培瓶中，即使在培養(yǎng)室相鄰擺放的其他發(fā)酵罐接種的栽培瓶一個都不會有，這就足以證明和發(fā)酵罐液體菌種的變異有關(guān)。
那么，也就是說我們找到導(dǎo)致發(fā)酵罐液體菌種變異的原因，就可以找到“堵孔”的原因了。
因為“堵孔”現(xiàn)象不會連續(xù)出現(xiàn)，所以我們先排除掉傳代母種的變異，那么剩下就是生產(chǎn)母種（接給搖瓶的母種），搖瓶菌種，發(fā)酵罐液體菌種。
其中生產(chǎn)母種，一般最少接給2個搖瓶菌種，而“堵孔”現(xiàn)象都是單個發(fā)酵罐接種數(shù)量出現(xiàn)的，所以我們又排除了生產(chǎn)母種的變異。
那么，就剩下了搖瓶菌種和發(fā)酵罐液體菌種了。
分析到這里，能夠明確在生產(chǎn)中只要注意避免搖瓶菌種和發(fā)酵罐液體菌種遇到不良環(huán)境刺激而導(dǎo)致的變異，我們就夠避免或者減少“堵孔”現(xiàn)象的出現(xiàn)。
具體需要注意的以下幾點：
1、搖瓶菌種和發(fā)酵罐接種時避免操作不當(dāng)導(dǎo)致的高溫刺激。
2、搖瓶菌種在培養(yǎng)和培養(yǎng)好接給發(fā)酵罐前的過程中的藥物、紫外線和臭氧刺激。
3、搖瓶菌種在培養(yǎng)過程的過多光線刺激。
4、以及在菌種制作的全過程中的其他不良環(huán)境刺激。
最后，當(dāng)金針菇生產(chǎn)中出現(xiàn)“堵孔”現(xiàn)象之后，我們首先要做的是排查菌種生產(chǎn)流程是否有上述不良的環(huán)境刺激，同時排查整個的菌種制作流程是否規(guī)范，并且加強。
金針菇“堵孔”在瓶栽金針菇生產(chǎn)中出現(xiàn)的概率很小，但也應(yīng)該引起大家的重視，以上是菇行天下個人的分析，能力有限，定有不足，歡迎大家留言補充和指正。
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