大豆皮是大豆加工植物油的副產(chǎn)品，因為大豆皮不含有油脂，所以在制油前先脫去大豆皮，大豆皮就是大豆表面的一層皮，為黃色或者淺黃，占整個大豆體積的10％，占整個大豆重量的8％。
1、大豆皮的營養(yǎng)：粗纖維含量為38％，粗蛋白12．2％，氧化鈣0．53％，磷0．18％，木質(zhì)素含量低于2％。
2、大豆皮的加工方式：油脂加工熱法脫皮或壓碎過篩兩種。
3、大豆皮可以作為大多數(shù)食用菌的營養(yǎng)料（氮源），現(xiàn)在主要是瓶栽金針菇生產(chǎn)使用大豆皮。
4、大豆皮的添加量一般為10%以下。
5、大豆皮因為是殼狀結(jié)構(gòu)，在配方中可以起到調(diào)節(jié)配方體積和透氣性的作用。
6、大豆皮主要產(chǎn)地是黑龍江，黑龍江的大豆皮質(zhì)量也最好。
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