酸堿度，是培養(yǎng)基一個非常重要的指標(biāo)，如果滅菌后酸堿度不合適就會影響到菌種的萌發(fā)和生長。
在生產(chǎn)中經(jīng)常會出現(xiàn)一種情況，滅菌后的酸堿度相比滅菌前下降了很多，今天就分析一下這是什么原因?qū)е碌摹?/p>
1、原材料變質(zhì)，就是原材料在存儲、加工、運輸?shù)倪^程中有發(fā)熱、變酸、霉變的情況。
2、石膏的用量不足，或則使用了摻假變質(zhì)的石膏。
3、裝袋以后，沒有及時的滅菌。
4、滅菌過度，就是滅菌溫度過高，或者滅菌時間過長。
滅菌前后的酸堿度變化，是越小越好，酸堿度變化小說明配方合理，工藝規(guī)范。
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