從2003年開(kāi)始的食用菌工廠化，使中國(guó)整個(gè)食用菌行業(yè)產(chǎn)生了深刻的變革，未來(lái)食用菌行業(yè)將如何發(fā)展是值得思考的問(wèn)題，菇行天下作為食用菌從業(yè)者的一員，分析在未來(lái)3-5年內(nèi)食用菌行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，拋磚引玉，希望對(duì)朋友們，對(duì)食用菌行業(yè)有所幫助。
一、強(qiáng)者的世界，資本與食用菌
在眾興菌業(yè)和雪榕生物成功在A股上市之后，讓眾多的食用菌企業(yè)老板明確或者堅(jiān)定了未來(lái)的發(fā)展方向是什么，就是上市，現(xiàn)在至少有不下5家食用菌企業(yè)將目標(biāo)定位在主板上市，未來(lái)3-5年，將會(huì)有接近10家食用菌企業(yè)（或者含有食用菌概念的企業(yè)）開(kāi)始主板上市之路，食用菌工廠化是典型的重資產(chǎn)行業(yè)，資本的力量讓食用菌行業(yè)的強(qiáng)者更加的強(qiáng)大，追趕者的腳步將越來(lái)越困難，大型食用菌企業(yè)想保持競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，為有上市一條路。數(shù)量更多的不具備主板上市條件的食用菌企業(yè)選擇了在新三板掛牌，這是實(shí)力和規(guī)模不如人的無(wú)奈之舉，目的是要緊跟住資本的節(jié)奏，最終的目標(biāo)還是主板，但是現(xiàn)實(shí)是殘酷的，這些企業(yè)未來(lái)能有幾家脫穎而出，結(jié)局將令人唏噓。
不管結(jié)局如何，未來(lái)3-5年，都將繼續(xù)是資本與食用菌企業(yè)結(jié)合更加緊密的時(shí)期，是兩者各取所需的必然結(jié)果，資本將使食用菌行業(yè)產(chǎn)生更加深刻的變革，強(qiáng)者更強(qiáng)。
二、小型工廠化開(kāi)始起步
中國(guó)人工栽培的食用菌品種眾多，并不是所有的品種都會(huì)產(chǎn)生巨無(wú)霸型的大型工廠化企業(yè)，平菇、雞腿菇、茶樹(shù)菇、草菇等不耐運(yùn)輸，或者不適合大型工廠化的品種，在未來(lái)3-5年內(nèi)，將逐步過(guò)渡到小型工廠化階段，這是食用菌行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，也是社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)，關(guān)于這一點(diǎn)很多朋友并不認(rèn)同菇行天下的觀點(diǎn)，其實(shí)一點(diǎn)就可以說(shuō)服你：現(xiàn)在夫妻兩個(gè)種一個(gè)棚的平菇，也就是滿足基本的生活。然而，他們的下一代還會(huì)有人繼續(xù)這樣種菇嗎？答案很明顯，現(xiàn)在和以后的年輕人從事食用菌將不再是以前的夫妻家庭模式，小型工廠化將成為主要模式，用工數(shù)量在10人左右，日產(chǎn)鮮菇1-2噸。
任何行業(yè)的發(fā)展，都離不開(kāi)的其社會(huì)屬性，不能違背社會(huì)發(fā)展的自然規(guī)律，食用菌行業(yè)也是如此，小型工廠化將成為未來(lái)食用菌行業(yè)重要的組成部分。
三、全面進(jìn)入液體菌種時(shí)代
毋庸置疑，在未來(lái)的3-5年內(nèi)，中國(guó)的食用菌行業(yè)將全面進(jìn)入液體菌種時(shí)代，瓶栽金針菇和瓶栽杏鮑菇全部采用液體菌種，袋栽杏鮑菇正在完成由固體菌種向液體菌種的過(guò)渡，這一過(guò)程將在3年內(nèi)完成。袋栽海鮮菇液體菌種技術(shù)已經(jīng)完全成熟，一些率先采用液體菌種的海鮮菇工廠各方面運(yùn)行良好，吸引了眾多企業(yè)前往考察，海鮮菇將成為繼杏鮑菇改液體菌種熱潮之后的又一品種。瓶栽蟹味菇、白玉菇的液體菌種工藝早已成熟，只是一些企業(yè)這方面過(guò)于保守，隨著觀念的改變，液體菌種將很快全面在瓶栽蟹味菇和白玉菇上應(yīng)用?，F(xiàn)在，對(duì)于草菇、雙孢菇等草腐菌應(yīng)用液體菌種，很多企業(yè)已經(jīng)走在嘗試的路上。
創(chuàng)新，改變，將成為未來(lái)3-5年中國(guó)食用菌行業(yè)的發(fā)展核心，菌種是食用菌生產(chǎn)的重要一個(gè)環(huán)節(jié)，那么，液體菌種就將是發(fā)展核心的核心。
四、新品種馴化進(jìn)入高潮期
隨著常規(guī)品種市場(chǎng)的飽和，競(jìng)爭(zhēng)的加劇，更多的企業(yè)和個(gè)人開(kāi)始將更多的經(jīng)歷投入到野生珍貴食藥用菌馴化的工作上來(lái)，羊肚菌和牛肝菌的馴化成功也給大家的馴化工作帶來(lái)了希望，中國(guó)幅員遼闊，物種豐富，幾乎每個(gè)地區(qū)都有值得馴化的野生食用菌。野生菌馴化不僅需要技術(shù)，更需要的是耐心，投入了時(shí)間，投入了大量的資金，然而未必一定會(huì)成功，這更是野生菌馴化的魅力，巨大的收益像是一座金礦一樣，吸引著技術(shù)和資金的投入，這需要一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，即使馴化成功，再到商業(yè)化栽培也需要很長(zhǎng)一段時(shí)間。
野生菌馴化對(duì)于食用菌技術(shù)人員，不僅僅是商業(yè)目的，更多的是馴化過(guò)程中的樂(lè)趣，能做一件既有價(jià)值，又有樂(lè)趣的事，是大多食用菌技術(shù)員的愿望。
五、食用菌深加工規(guī)模迅速擴(kuò)大
即食類、脆片類、蘑菇醬類、菇精類等食用菌深加工規(guī)模將在未來(lái)3-5年迅速擴(kuò)大，表面上看是食用菌行業(yè)鮮品深度競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果，實(shí)際上是食用菌行業(yè)良性發(fā)展的需要，曾幾何時(shí)，大家在說(shuō)食用菌產(chǎn)品銷售的時(shí)候，總是津津樂(lè)道的說(shuō)著這樣一條原則：能鮮銷的食用菌，就不要搞深加工了，那時(shí)鮮銷的利潤(rùn)雖然不一定是最大化的，但是卻是收益最快的。這個(gè)時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，隨著從13年到16年的食用菌工廠化規(guī)模的擴(kuò)大，鮮品利潤(rùn)隨之下降，以及隨時(shí)可能到來(lái)的行情暴跌，越來(lái)越多的食用菌企業(yè)意識(shí)到深加工重要性，開(kāi)始把精力和資金投入到食用菌產(chǎn)品的深加工上，隨著市場(chǎng)的推廣，消費(fèi)者也將越來(lái)越認(rèn)可食用菌深加工產(chǎn)品。
鮮品為王的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，只有深加工才能有效化解隨時(shí)爆發(fā)的產(chǎn)能過(guò)剩，同時(shí)也將是未來(lái)食用菌行業(yè)新的機(jī)會(huì)。
六、更多的退出者，注定的無(wú)奈
炎帝農(nóng)業(yè)以租賃的方式，結(jié)束了香菇帝國(guó)的夢(mèng)想，盡管炎帝農(nóng)業(yè)走到今天這種地步原因很多，也很復(fù)雜，但這在中國(guó)食用菌行業(yè)絕不是個(gè)案，更不是結(jié)束，在未來(lái)的5年內(nèi)，將會(huì)陸續(xù)出現(xiàn)類似炎帝農(nóng)業(yè)的案例。將會(huì)有一批資金或者企業(yè)退出食用菌行業(yè)，這是行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)的必然結(jié)果，也是中國(guó)食用菌行業(yè)畸形發(fā)展的必然結(jié)果，這些企業(yè)共同的特點(diǎn)是：政府扶持、貸款壓力、管理不善、技術(shù)落后……，其中任何一點(diǎn)都有可能成為壓死駱駝的最后一根稻草。
大浪淘沙，一輪又一輪的競(jìng)爭(zhēng)，一輪又一輪的淘汰，畸形的食用菌企業(yè)將會(huì)逐漸退出，中國(guó)食用菌行業(yè)逐漸走向良性發(fā)展的方向。
七、走向世界
歐洲和美國(guó)在雙孢菇栽培上處于領(lǐng)先地位，而在以金針菇、杏鮑菇為代表的木腐菌上中國(guó)在技術(shù)和資金上已經(jīng)具有優(yōu)勢(shì)，在未來(lái)的3-5年內(nèi)，將會(huì)有一批企業(yè)和個(gè)人到歐洲、美國(guó)、加拿大、非洲以及南亞等國(guó)家和地區(qū)建設(shè)食用菌工廠，品種從現(xiàn)在的香菇為主，發(fā)展到金針菇、杏鮑菇、平菇等，遍布在世界各地的華人將是這些工廠最早一批消費(fèi)者，這些品種將會(huì)逐漸獲得這些國(guó)家消費(fèi)者的認(rèn)可，中國(guó)蘑菇，香飄世界。
最近幾年，已經(jīng)有一些企業(yè)和個(gè)人在國(guó)外發(fā)展食用菌，未來(lái)3-5年將進(jìn)入投資高峰期，中國(guó)食用菌，走向世界。
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