你吃過“開傘”的杏鮑菇嗎？
你吃過“開傘”的金針菇嗎？
吃過的朋友一定不約而同的說“味道好極了”，“真有蘑菇味呀”，為什么和普通的杏鮑菇和金針菇在味道上有這么大區(qū)別呢？
杏鮑菇和金針菇，作為食用菌工廠化栽培最大的兩個(gè)品種，消費(fèi)者吃到的實(shí)際上是人工控制下的“畸形菇”，在野外自然狀態(tài)生長(zhǎng)的杏鮑菇和金針菇都不是現(xiàn)在的狀態(tài)，食用菌生產(chǎn)者都知道這兩個(gè)品種是典型的通過高濃度二氧化碳控制得到的菌柄延長(zhǎng)的特殊形態(tài)。
而實(shí)際杏鮑菇在野生狀態(tài)的菌柄很短，菌蓋寬2－12cm，肉質(zhì)豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨(dú)特的杏仁香味，而實(shí)際我們現(xiàn)在的袋栽杏鮑菇完全沒有了口感和原本的自然風(fēng)味了。
金針菇也是一樣，野外生長(zhǎng)的金針菇菌蓋直徑1.5～7厘米，菌蓋肉厚，口感爽滑，而現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)的白金針菇幾乎全部是菌柄，菌柄的纖維含量多，吃起來塞牙也就在所難免了。
人工栽培的自然狀態(tài)下的杏鮑菇和金針菇，普通人是吃不到的，只有食用菌技術(shù)人員在做一些實(shí)驗(yàn)時(shí)，能夠培養(yǎng)一些，所以只有很少一部人能夠品嘗到杏鮑菇和金針菇自然狀態(tài)下的美味。
利用人工環(huán)境控制食用菌生長(zhǎng)，已達(dá)到提高產(chǎn)量的目的，這是生產(chǎn)力的進(jìn)步，這一點(diǎn)是不能否定的。
但是，隨著食用菌工廠化競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，產(chǎn)能嚴(yán)重過剩，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，食用菌生產(chǎn)者越來越需要產(chǎn)品的差異化來避免惡性低級(jí)的競(jìng)爭(zhēng)，生產(chǎn)出自然狀態(tài)下的食用菌產(chǎn)品，生產(chǎn)者可以峰回路轉(zhuǎn)，柳暗花明，消費(fèi)者也可以享受到食用菌的自然美味。
李崇鑫（菇行天下）手機(jī)號(hào)/微信號(hào)：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術(shù)，解答生產(chǎn)、技術(shù)難題。
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