1、搔菌后料面過干
癥狀：搔菌后料面過干，菌絲不萌發(fā)，或者萌發(fā)的很少。
原因：催芽時出菇房濕度過低，培養(yǎng)室栽培瓶感染細菌也會表現(xiàn)為菌絲不萌發(fā)。
預防措施：杏鮑菇催芽時，為了達到控制芽數(shù)的目的，催芽的濕度往往比其他品種要低很多，但是當濕度低于60%以下特別干燥的情況下，就容易出現(xiàn)菌絲不能正常恢復的情況。另外，如果出現(xiàn)因細菌感染引起菌絲不恢復，要對菌種、滅菌、冷卻等環(huán)節(jié)進行排查。
2、瓶口內(nèi)壁分化子實體
癥狀：搔菌后料面氣生菌絲旺盛，瓶口內(nèi)壁也生長大量的菌絲，并有子實體發(fā)生。
原因：催芽時期菇房濕度過高。
預防措施：搔菌后菇房濕度是90%以上，隨著原基的生長濕度應該逐漸下降，一定要注意濕度的管理。搔菌后3-5天，這是催芽的前半部分目的是菌絲恢復，濕度應該控制在90%以上，搔菌后5-7天，這是催芽的后半部分，目的是控制芽數(shù)，濕度最低可以控制到60%，整個
催芽階段濕度從98%降到60%，所以一定要加強濕度的管理。
3、不形成原基
癥狀：10天以上不能正常分化出原基。
原因：催芽期間出菇房溫度管理不合適，或者細菌感染也會導致不能分化出原基。
預防措施：在12-26℃的范圍內(nèi)，杏鮑菇都可以生長，但是在原基形成期（7-10天）內(nèi)，溫度應該控制在15-18℃，同樣，如果出現(xiàn)因細菌感染引起的不分化，應該對菌種、滅菌、冷卻等環(huán)節(jié)進行排查。
4、原基畸形
癥狀：原基呈塊狀、球狀等畸形。
原因：培養(yǎng)時期溫度、通風管理不合理，導致后熟不夠引起的生育能力下降，原基畸形，不能正常分化出子實體。
預防措施：導致后熟不夠要從多方面的原因考慮，主要有兩點：一是培養(yǎng)積溫不夠；二是培養(yǎng)室通風不好，導致菌絲在缺氧狀態(tài)下生長。一般培養(yǎng)室溫度23℃，累計積溫800℃。杏鮑菇菌絲培養(yǎng)階段需氧性強，二氧化碳濃度要控制在3000ppm以下。
5、菌柄彎曲
癥狀：杏鮑菇子實體形成后菌柄生長彎曲。
原因：杏鮑菇在形成原基的時候受到細菌等雜菌的侵染引起的菌柄生長障礙，另外，菌種退化也會出現(xiàn)這種情況。
預防措施：加強催芽時期的濕度管理，避免長時間處于高濕環(huán)境，加強出菇房的衛(wèi)生清理，減少污染源；盡可能使用可靠廠家的菌種，避免自己擴繁引起的菌種退化。
6、菌柄表面畸形
癥狀：菌柄表面出現(xiàn)如圖的畸形狀。
原因：培養(yǎng)時期溫度、通風管理不合適；培養(yǎng)基指標不合適；菌絲輕度后熟不夠；原基形成時期溫度過高，以上幾點都有可能出現(xiàn)菌柄表面畸形的情況。
預防措施：加強培養(yǎng)室溫度、濕度的管理工作；增加培養(yǎng)基原材料的種類和添加量、裝瓶量；增加后熟程度；原基形成時期溫度不要超過18℃。
7、爛菇
癥狀：子實體形成后出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。
原因：催芽時長時間的濕度過高，感染假單胞桿菌等細菌引起的杏鮑菇子實體腐爛。
預防措施：避免催芽和生育時期連續(xù)的高濕度狀態(tài)，同時避免二次感染，如果培養(yǎng)時期后熟不夠容易出現(xiàn)這種情況。
8、料面分泌黃水，腐爛
癥狀：搔菌后，隨著菌絲的恢復逐漸開始產(chǎn)生黃水，越積越多，導致原基和子實體腐爛。
原因：搔菌前菌絲已經(jīng)感染細菌，冷卻、接種、初期培養(yǎng)等環(huán)節(jié)操作不當都會引起細菌感染。
預防措施：注意冷卻時不潔凈空氣回流進瓶內(nèi)，加強接種環(huán)節(jié)的操作，避免初期培養(yǎng)風速過大導致細菌侵染，總之，所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)都要加強無菌操作。
9、菇體表面生長菌絲
癥狀：發(fā)生病害的杏鮑菇菇柄生長白色絨毛狀的氣生菌絲，嚴重時菇蓋也會出現(xiàn)。
原因：杏鮑菇生長環(huán)境濕度過高，導致菌絲生長；感染某些霉菌也會出現(xiàn)類似的白色絨毛狀，應與菌絲加以區(qū)分。
預防措施：這種狀況是由于生長環(huán)境濕度過高造成的，應該增加出菇房換氣次數(shù)，降低濕度，加強管理。
10、菇蠅侵害
癥狀：如圖，菇體畸形。
原因：固體被菇蠅等害蟲侵害，導致菇體畸形。
預防措施：避免高溫高濕環(huán)境同時出現(xiàn)，杏鮑菇生育室溫度控制在18℃以下，避免高濕環(huán)境和干濕急劇變化，加強出菇管理；采收后的杏鮑菇殘渣一定要及時清理，特別是菇架、地面的縫隙一定要留心。
11、畸形菇過多
癥狀：出現(xiàn)過多的畸形杏鮑菇。
原因：裝瓶重量過低；催芽早期原基干燥；培養(yǎng)基出現(xiàn)脫壁，縫隙間出菇也會引起畸形菇。
預防措施：增加裝料中，和配方中的營養(yǎng)物質(zhì)的添加量。
12、漏斗菇
癥狀：杏鮑菇菇帽呈漏斗狀畸形。
原因：杏鮑菇分化后出菇房通風不足引起的二氧化碳過高，導致子實體畸形。
預防措施：加強出菇房的通風管理，二氧化碳濃度控制到3000ppm以下。
13、菇體過小
癥狀：杏鮑菇子實體過小，長不大
原因：催芽的時候濕度過大，導致子實體分化過多；或者菌種退化。
預防措施：杏鮑菇催芽時期，環(huán)境濕度過高會增加出芽的數(shù)量，菇體呈小型化。催芽時期要注意濕度管理，以抑制過多的出芽；另外，要防止菌種繁育不當，出現(xiàn)退化。
14、菇體萎縮
癥狀：從菌柄就開始萎縮，菇體停止生長。
原因：杏鮑菇原基形成時期，或者杏鮑菇生育早期子實體感染細菌所引起。
預防措施：子實體分化后應該進入到生育階段的管理，降低濕度，如果仍保持高濕環(huán)境就可能出現(xiàn)此情，出菇環(huán)境衛(wèi)生不好，細菌含量過高會加劇感染；濕度控制應該盡可能減少正常生理吐水情況的出現(xiàn)。
15、菇蓋形成凸凹不平狀（瘤蓋菇）
癥狀：在菇蓋表面形成凸起，導致凸凹不平，我們常說的瘤蓋菇。
原因：杏鮑菇生長環(huán)境溫度過低。
預防措施：杏鮑菇在14℃以下生長菇帽顏色變深，出現(xiàn)菇蓋表面凸凹不平的情況，不同品種受溫度的影響不同。
16、菇柄褶皺病
癥狀：菇柄膨大，出現(xiàn)褶皺狀的紋理。
原因：杏鮑菇原基形成時，或者子實體分化后早期受到細菌感染和杏鮑菇孢子感染而產(chǎn)生的病害。
預防措施：催芽和生育分開管理，避免杏鮑菇本身的孢子到處飛散；定期清洗出菇房，避免二次感染。
17、菇體不對稱
癥狀：杏鮑菇生長的方向不一致。
原因：搔菌后催芽時期濕度過高，瓶頸內(nèi)壁出現(xiàn)氣生菌絲而形成原基出現(xiàn)的癥狀。
預防措施：搔菌要進行徹底，催芽時期的濕度管理分為前半部分和后半部分，前半部分濕度可以適當高一些，后半部分逐漸降低濕度。
18、菇體軟弱癥
癥狀：杏鮑菇菇體纖細，軟弱，長不大。
原因：催芽時濕度高，瓶頸內(nèi)壁出現(xiàn)氣生菌絲而形成原基出現(xiàn)的癥狀。
預防措施：催芽時期，菌絲萌發(fā)后濕度過大，一定要防止瓶頸內(nèi)壁形成氣生菌絲。
19、子實體數(shù)量過多，長不大
癥狀：子實體分化的過多，每一個都很小。
原因：催芽時濕度過高，長時間處于90%以上，搔菌過淺也容易出現(xiàn)這種情況。
預防措施：催芽期間控制好合適的濕度，另外，搔菌盡量深一些，做到至少10mm以上，最好15mm。
20、粉紅病
癥狀：杏鮑菇菇體一部分變成粉紅色，逐漸停止生長。
原因：子實體幼小時期感染細菌（Spicellum roseum）導致，和生育室濕度過高有一定關系，往往是多種細菌復合感染。
預防措施：和金針菇相比，杏鮑菇生長的溫度高，容易受到感染，因此對出菇房進行徹底和定期的清理時十分必要的。
21、瓶壁出菇
癥狀：原基在瓶壁出現(xiàn)。
原因：催芽管理時，料面表面過干；或者培養(yǎng)室濕度過低，導致培養(yǎng)基收縮與瓶子之間出現(xiàn)空隙。
預防措施：增加裝料量，防止培養(yǎng)時培養(yǎng)基收縮，另外，催芽時防止培養(yǎng)基過干。
22、菌柄分化
癥狀：杏鮑菇的菌柄分化出新的子實體，類似金針菇的叢枝病。
原因：杏鮑菇子實體形成后，生長受干燥、二氧化碳等影響而受到抑制停止生長，菌絲體達到二次分化的條件。
癥狀：避免原基形成后干燥時間過長，生育初期加強濕度管理，同時要不免生育室出現(xiàn)高二氧化碳的情況。
23、料面感染綠霉、青霉
癥狀：料面感染綠霉、青霉等霉菌，表面呈綠色。
原因：培養(yǎng)溫度過高，或者通風不好所引起的染菌。
預防措施：接種后帝第十天開始進入呼吸旺盛期，10-25天的瓶間溫度要特別注意，瓶間溫度不能超過22℃。
24、杏鮑菇酵母病
癥狀：正常生長的子實體菌柄在一夜之間變成黃褐色。
原因：生育室酵母菌累積到一定程度引起的杏鮑菇酵母菌感染。
預防措施：加強生育室的衛(wèi)生清理，避免酵母菌的累積。
25、菇體吐水
癥狀：杏鮑菇菇體表面分泌出透明的水滴。
原因：杏鮑菇生長的時候代謝十分旺盛，子實體如果出現(xiàn)代謝異常會導致菇體表面的代謝水結(jié)露，細菌和酵母菌感染會加劇吐水現(xiàn)象的出現(xiàn)。
預防措施：加強出菇房的濕度管理，一般秋天和春天比較容易出現(xiàn)，這一時期濕度管理要特別注意，栽培時，堅持偏干管理的原則。
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