一波又一波價格波動，把金針菇工廠的老板們壓得透不過氣來，而最終的壓力全部落到了我們食用菌技術(shù)員的肩膀上，行情越不好的時候市場對金針菇質(zhì)量的要求就越高，主要表現(xiàn)在白度、根、干度等幾個方面，這些菇行天下將在以后專門分析，今天只分析影響金針菇單產(chǎn)的因素。
這里的單產(chǎn)指的是采收重量和裝瓶數(shù)量之比，指的是一段時間內(nèi)的平均單產(chǎn)。瓶栽金針菇的所有環(huán)節(jié)都有可能影響到最后的單產(chǎn)，只有管理好所有的環(huán)節(jié)才能高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，這里我們只分析影響金針菇單產(chǎn)最大的幾個因素：
1、菌種
菌種是影響金針菇單產(chǎn)最主要的一個因素，在同一個廠里，不更換配方和技術(shù)工藝的情況下，只更換更加優(yōu)良的金針菇菌種，平均單產(chǎn)提高50g以上是很容易做到的，這足以證明菌種對金針菇單產(chǎn)的影響之大。
2、配方
無論大工廠，還是小工廠，瓶栽金針菇的配方都有一定的區(qū)別，所用的原材料也都不一樣。就拿玉米芯來說，就有東北玉米芯、河南玉米芯、山東玉米芯等之分，同一地區(qū)又有紅白之分，不同玉米芯的物理性狀和營養(yǎng)區(qū)別很大。可見，我們一定要根據(jù)自己工廠適合得到的原材料做好配比，而不一定要照搬大工廠的配方。
這里菇行天下要強調(diào)一點：雖然原則上要以當?shù)厝菀坠脑牧蠟橹鳎且恍┍仨毺砑拥脑牧霞词箖r格高一些，也是必須要使用的，這些原材料在配方中的作用不可替代。
3、裝瓶重量
在金針菇技術(shù)圈子里有兩種說法：一種是裝瓶量越重，單產(chǎn)就越高；一種認為重要的是配方構(gòu)成，而不需要追求裝瓶重量。其實這兩者并不矛盾，是兩種不同的技術(shù)思路而已。一種是增加裝瓶重量來增加整體營養(yǎng)，相同轉(zhuǎn)化率的情況下，裝瓶重量增加，金針菇單產(chǎn)自然增加；一種是通過調(diào)整配方構(gòu)成，提高轉(zhuǎn)化率，相同裝瓶重量的情況下，轉(zhuǎn)化率提高，金針菇單產(chǎn)自然提高。
4、培養(yǎng)基含水量
金針菇子實體的構(gòu)成大部分是水，金針菇在生長過程中所有的水分都來源于培養(yǎng)基中，如果出菇后期培養(yǎng)基水分不足，金針菇產(chǎn)量自然不會高。提高含水量會影響培養(yǎng)基透氣性，進而影響到金針菇菌絲的生長，因此我們也不應該盲目的增加培養(yǎng)基的含水量，這就要求我們熟悉各種原材料的物理性狀，提高培養(yǎng)基的持水能力，做到既增加含水量，又不影響培養(yǎng)基的發(fā)菌。
5、菌種純度
瓶栽金針菇目前幾乎全部采用的液體菌種，如果液體菌種的純度無法保證，單產(chǎn)也就無法保證。這一點，大型金針菇工廠做起來都不會有問題，畢竟有設備和技術(shù)的支撐。對于小型金針菇工廠就有一定難度了，主要在于設備和技術(shù)，特別是液體菌種檢測的技術(shù)。
6、發(fā)菌質(zhì)量
菌絲生長的質(zhì)量，這里包括菌絲生長速度、培養(yǎng)溫度、二氧化碳等指標，不僅在規(guī)定時間內(nèi)菌絲要長滿，而且要長好。
7、污染率
這里的污染率包括所有的報損，主要有三項：搔菌報損、包菇報損、采收報損。很明顯，如果總報損越多，即使采收單產(chǎn)再多，平均單產(chǎn)也會很低。
8、出菇管理
在之前所有環(huán)節(jié)一定的情況，金針菇的單產(chǎn)取決于出菇管理，也就是取決于調(diào)控技術(shù)員。
除了以上，影響金針菇單產(chǎn)的因素還有原材料質(zhì)量、滅菌時間、裝瓶均勻度、培養(yǎng)基ph、搔菌效果等等，大的方向不能錯，細節(jié)也好注意。
2016年，金針菇技術(shù)員壓力山大，越是在這種時期，越能體現(xiàn)優(yōu)秀技術(shù)員的能力。
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