杏鮑菇變大，黑木耳變小，從兩者大小的變化看食用菌的未來(lái)

年前和家人吃火鍋的時(shí)候，要了下圖的菌類拼盤，里面有金針菇、平菇、香菇、杏鮑菇和黑木耳，最后在火鍋里只有杏鮑菇剩了下來(lái)，問(wèn)了一下家人，都說(shuō)杏鮑菇吃起來(lái)太“老”，嚼不爛。

相信很多人都有這樣的感受，消費(fèi)者也許沒(méi)有留意杏鮑菇（指袋栽杏鮑菇，下同）不知從什么時(shí)候開始變得越來(lái)越大，但是消費(fèi)者一定是感覺到了杏鮑菇的口感變得越來(lái)越差了，作為普通的消費(fèi)者不會(huì)知道這其中的原因，可是作為食用菌從業(yè)者，都知道這是由于杏鮑菇單產(chǎn)的增加，導(dǎo)致杏鮑菇組織“纖維化”，吃起來(lái)沒(méi)有了杏鮑菇“菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩”的口感。

杏鮑菇單產(chǎn)的增加，可以說(shuō)是杏鮑菇工廠化栽培技術(shù)的進(jìn)步，也可以說(shuō)成是杏鮑菇工廠化競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果，杏鮑菇的單產(chǎn)從200g/袋，到現(xiàn)在的400-450g/袋；從17cm的菌袋，到現(xiàn)在18cm的菌袋；從每袋裝料2斤；到現(xiàn)在每袋裝料接近3斤，另外，先進(jìn)的食用菌工廠化制冷、通風(fēng)等設(shè)施都為杏鮑菇單產(chǎn)的增加提供了基礎(chǔ)。

一度杏鮑菇技術(shù)員都以能夠種出又大又長(zhǎng)的杏鮑菇為榮，在論壇上，在微信里，在QQ上，大家都能看到很多技術(shù)員在展示自己的大號(hào)杏鮑菇。

然而，單產(chǎn)的增加卻帶來(lái)了杏鮑菇口感的下降，杏鮑菇長(zhǎng)的是越來(lái)越大了，上幾天有一個(gè)微信上的朋友告訴我他家工廠的杏鮑菇又滯銷了，積壓了幾天的貨，而他家附近的杏鮑菇工廠也有相同的情況。

中國(guó)已經(jīng)不是十年前的中國(guó)了，中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也不再是十年前的消費(fèi)觀念了，消費(fèi)者更在意的是食品的口感和營(yíng)養(yǎng)，更在意的是食物帶來(lái)的享受和健康。

金針菇、平菇、香菇、杏鮑菇和黑木耳，在這幾樣食用菌中，口感最好的是黑木耳，為什么現(xiàn)在黑木耳的口感這么好，是因?yàn)楹谀径耘嘤梢郧暗拇罂诔龆に?，改為了現(xiàn)在的小口出耳工藝，木耳也由以前的大朵，變成了現(xiàn)在的單片，單片的黑木耳幾乎沒(méi)有根部，菌肉更厚，吃起來(lái)口感更脆，更加爽口。

東北黑木耳產(chǎn)量連續(xù)增加，但是價(jià)格卻沒(méi)有下降，反而有所上漲，正是黑木耳口感變化帶來(lái)的消費(fèi)需求量的增加，黑木耳工藝的改進(jìn)，質(zhì)量的提升，在市場(chǎng)上，在消費(fèi)者的口中，都逐漸體現(xiàn)了出來(lái)。

最近兩年，也有一些杏鮑菇企業(yè)意識(shí)到了這一點(diǎn)，嘗試性的生產(chǎn)小一些的杏鮑菇，接近于瓶栽杏鮑菇的大小和口感，這樣成本自然會(huì)有所增加，實(shí)際并未取得很好的效果，原因在于大部分杏鮑菇還是大的，小的杏鮑菇價(jià)格提高，市場(chǎng)的銷售量有限。

那么，矛盾就來(lái)了，問(wèn)題也來(lái)！

一方面，消費(fèi)者需要口感更好的小型杏鮑菇，一方面又不接受與其價(jià)值相對(duì)應(yīng)的價(jià)格，這正是杏鮑菇行業(yè)面臨的問(wèn)題，值得杏鮑菇全行業(yè)重視起來(lái)！

菇行天下認(rèn)為缺少的是消費(fèi)引導(dǎo)，只有讓所有消費(fèi)者品嘗到口感更好的小杏鮑菇，才能增加杏鮑菇的消費(fèi)量，從而從根本上解決杏鮑菇現(xiàn)在的激烈競(jìng)爭(zhēng)，單純的所謂“去產(chǎn)能”是決絕不了問(wèn)題的。

杏鮑菇變大，黑木耳變小，從兩者一大一小的變化，我們清晰地看到了食用菌未來(lái)的發(fā)展方向：在質(zhì)，而不在量！

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