也許沒有哪一個行業(yè)，能夠像食用菌生產(chǎn)這樣和環(huán)境如此的密切，在食用菌生產(chǎn)中，所謂的環(huán)境指的是食用菌生產(chǎn)所處區(qū)域的空氣質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量，空氣質(zhì)量指的是灰塵數(shù)量和雜菌數(shù)量，衛(wèi)生質(zhì)量是指廠區(qū)的衛(wèi)生清理情況，衛(wèi)生質(zhì)量也能影響到空氣質(zhì)量，保證了衛(wèi)生質(zhì)量也就保證了空氣質(zhì)量。
菇行天下常說的一句話：衛(wèi)生就是食用菌生產(chǎn)的生命線，對這句話要有深刻的理解，而且要落實到生產(chǎn)中，食用菌工廠的衛(wèi)生包含以下幾部分：
1、廠區(qū)以及廠區(qū)周邊的衛(wèi)生：
廠區(qū)以及廠區(qū)周邊是食用菌車間所處的外圍環(huán)境，直接影響到車間的衛(wèi)生，首先在建廠時就要考慮到這一點，工廠周圍不能有大型養(yǎng)殖場，不能有產(chǎn)生大量灰塵的企業(yè)，廠區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生主要是要處理好生產(chǎn)產(chǎn)生的垃圾，比如污染的菌袋，出菇后的廢棄菌包等。
2、人員的衛(wèi)生：
根據(jù)車間功能的不同，建立每個車間的人員進出規(guī)定，員工的工作裝定期的清洗和更換，特別是無菌室和培養(yǎng)室對環(huán)境要求高的車間，很多人對人員的衛(wèi)生不夠重視，實際上，重視人員的衛(wèi)生，更主要的是讓員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識。
3、設(shè)備的衛(wèi)生：
從攪拌機到裝瓶機，從接種機到挖瓶機，所有設(shè)備每天工作結(jié)束都需要徹底的清理衛(wèi)生，貌似這個問題所有人都知道，但是在實際生產(chǎn)中能有幾家工廠能夠落實的很好呢！設(shè)備的衛(wèi)生不僅關(guān)系到環(huán)境，而且關(guān)系到設(shè)備的壽命。
4、車間的衛(wèi)生：
車間內(nèi)部的衛(wèi)生和染菌就更加緊密了，食用菌工廠車間整體徹底清理衛(wèi)生的機會并不多，主要在于日常的衛(wèi)生保持，車間衛(wèi)生保持好的工廠不一定染菌率很低，但是染菌率很低的工廠，一定會是衛(wèi)生保持得很好的工廠。
5、潔凈區(qū)的衛(wèi)生：
衛(wèi)生是食用菌工廠的重中之重，潔凈區(qū)衛(wèi)生是衛(wèi)生中的重中之重，潔凈區(qū)的衛(wèi)生對冷卻和接種兩個重要環(huán)節(jié)引起的染菌有很大影響，潔凈區(qū)的工人每天8個小時，其中有3個小時用來做衛(wèi)生也不為過。
多年前一位師兄和我說過一句話至今記憶猶新：好的環(huán)境也可能變成壞的環(huán)境，壞的環(huán)境也可能變成好的環(huán)境。你能理解這句話的含義嗎？
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