在瓶栽金針菇生產(chǎn)中，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)所謂的“老芽”現(xiàn)象，“老芽”現(xiàn)象有兩種，一種是在搔菌前在料面形成金針菇子實(shí)體，還有一種是搔菌后，料面大部分沒有形成原基時(shí)先出現(xiàn)了少量子實(shí)體。
雖然這兩種在形成時(shí)間上有明顯的的區(qū)別，但是形成的原理基本一樣，主要是以下幾點(diǎn)。
1、發(fā)菌時(shí)間長
因?yàn)槟承┰虬l(fā)菌速度慢，發(fā)菌時(shí)間長，料面菌絲成熟，形成原基或者子實(shí)體。
2、發(fā)菌速度快
因?yàn)閱纹垦b料少，或者培養(yǎng)基透氣性非常好，發(fā)菌速度太快了，在15天左右發(fā)滿，到搔菌還有一周的時(shí)間，整體過度成熟。
3、脫壁（培養(yǎng)基收縮）
裝瓶過松，或者培養(yǎng)室濕度小，導(dǎo)致的培養(yǎng)基收縮，在瓶口出現(xiàn)“脫壁”的現(xiàn)象，在空隙里容易形成子實(shí)體，這種也叫“邊菇”。
4、液體菌種濃度偏高
發(fā)酵罐液體菌種濃度高，菌球偏大，接種后在料面有菌球聚集，培養(yǎng)后期聚集的菌球形成子實(shí)體。
5、培養(yǎng)溫度不穩(wěn)定
雖然金針菇是恒溫結(jié)實(shí)出菇的食用菌，但是在培養(yǎng)階段后期，如果溫度不穩(wěn)定，或者局部冷風(fēng)刺激，這部分就容易先出現(xiàn)子實(shí)體。
6、培養(yǎng)時(shí)見光
金針菇菌絲對(duì)光線比較敏感，一些培養(yǎng)室的叉車通道有常開的照明，受到光線刺激后形成原基或者子實(shí)體。
7、培養(yǎng)基顆粒較大
培養(yǎng)基顆粒較大，或者培養(yǎng)基上部較松，在原材料之間的空隙里形成較多的菌絲聚集，這部分菌絲容易成熟，在搔菌以后這部分菌絲暴露在空氣中，先于后恢復(fù)的菌絲形成子實(shí)體。
8、搔菌過淺或者沖洗壓力不夠
搔菌時(shí)，去皮深度不足1CM，或者下沖洗壓力不夠、效果不好，在料面就會(huì)存留較多“老菌絲”，“老菌絲”容易形成子實(shí)體。
“老芽”，形成原理并不復(fù)雜，但是因?yàn)樯婕暗骄N、培養(yǎng)、搔菌等幾個(gè)環(huán)節(jié)，需要有一定經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)員才能夠分析和判斷。
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