很多年前就有這樣一種說法，提高培養(yǎng)基pH值到8左右，能夠降低污染率。
理由是雜菌都是喜歡在偏酸性的環(huán)境下生長，而菌絲也可以在偏堿性的環(huán)境下生長，創(chuàng)造一個即可讓菌絲正常生長，卻對雜菌有抑制的培養(yǎng)基環(huán)境。
這種說法看似有一定的道理，實際已經遠遠跟不上食用菌行業(yè)的發(fā)展了。
適當提高pH值減少污染率的說法，至少有三十年的歷史了，那時大多采用生料或者發(fā)酵料栽培，即使采用熟料的方式，滅菌鍋也全部都是簡易的滅菌灶，接種、培養(yǎng)等環(huán)節(jié)也是非常的簡陋。
而食用菌行業(yè)發(fā)展到今天，高壓滅菌鍋，層流罩，臭氧機、凈化室等已經廣泛使用了，即使菇農方式生產也都有一定的設施做保障了。
這時，如果還是按照之前提高pH值的方法來防治污染就會帶來負面的影響。
以前，大家要求滅菌前的pH值達到8 ，那時裝袋慢，滅菌時間長，隨著裝袋和滅菌，最后滅菌后pH值還是會降到7以下。
而現(xiàn)在，先進的裝袋機和滅菌鍋，滅菌前后的pH值就不一定有那么大的變化了。
食用菌菌絲大多喜歡在偏酸的環(huán)境下生長，一般滅菌后的pH值在6-6.5最合適，如果滅菌后的pH值達到7.5以上，菌絲的萌發(fā)和生長就會受到影響，食用菌生產就是要為菌絲創(chuàng)造最佳的環(huán)境條件。
以滅菌后的pH值為準，調整滅菌溫度的PH值，保證滅菌后的PH值，為菌絲生長創(chuàng)造最佳的生長條件。
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