平菇是栽培量最大的食用菌品種，中國地域遼闊，各地氣候有很大區(qū)別。各地都有適合自己本地栽培的平菇品種，我們根據(jù)平菇子實(shí)體生長發(fā)育的溫度將平菇按照溫型分類，可以分為：高溫型、中高溫型、廣溫偏高型、廣溫偏中型、廣溫偏低型、中低溫型。我們根據(jù)菇體顏色將平菇進(jìn)行分類：乳白色、純白色、灰白色、淺白色、深灰色、灰黑色、黑色。平菇的顏色是指在合適溫度下生長的顏色，在實(shí)際栽培中，平菇的顏色受溫度的影響會(huì)有所變化，總體上說：出菇時(shí)溫度升高，顏色變淺；溫度降低，顏色變深。
1、高溫型
高溫型平菇按照菇體顏色可以分為四種：灰色、乳白色、灰褐色、紅色、黃色。高溫型平菇出菇范圍：12-35℃，全國大部分地區(qū)4-5月接種，5-10月出菇。
2、中高溫型
中高溫平菇主要有秀珍菇和鳳尾菇兩個(gè)品系，中高溫型平菇出菇范圍：20-28℃，菇體顏色一般為灰褐色，秀珍菇出菇時(shí)需要較大溫差刺激，選擇栽培季節(jié)時(shí)要注意這一點(diǎn)。
3、廣溫偏高型
廣溫偏高型平菇按照菇體顏色可以分為兩種：灰白色和灰黑色。
灰白色，出菇溫度范圍：4-34℃，最適溫度：10-29℃，出菇時(shí)間可以從秋天一直到第二年的6月份，出菇周期長，轉(zhuǎn)化率較高，因此這類平菇配方營養(yǎng)可以適當(dāng)豐富一些。
灰黑色，出菇溫度范圍：6-33℃，出菇時(shí)間從8月到第二年的6月，當(dāng)出菇溫度升高后，菇體顏色變淺，趨向灰白色，一般在20℃一下，才表現(xiàn)為灰黑色。
廣溫偏高型平菇能夠在秋天提早上市，入秋溫度下降后也能正常出菇，經(jīng)濟(jì)效益明顯。
4、廣溫偏中型
廣溫偏中型平菇按照菇體顏色可以分為兩類：黑色軟柄和灰黑色硬柄。
黑色軟柄，出菇溫度范圍：5-32℃，最適溫度：10-26℃，出菇時(shí)間在9-12月和第二年的3-5月。
灰黑色硬柄，出菇溫度范圍：4-32℃，出菇時(shí)間在9-12月和第二年的2-5月。
廣溫偏中型平菇具有很好的韌性，味道鮮美，菇質(zhì)較厚重，這幾年黑色平菇銷量逐漸增加。
5、廣溫偏低型
廣溫偏低型平菇按照菇體顏色可以分為兩類：灰黑色和純白色。
灰黑色，出菇溫度范圍：2-32℃。
純白色，出菇溫度范圍：2-30℃，最適溫度：8-25℃。
廣溫偏低型平菇是我國栽培量最大的平菇品種，這一溫型的平菇品種抗性較強(qiáng)，適應(yīng)性也很廣。
6、中低溫型
中低溫型平菇的出菇溫度范圍：2-26℃，最適溫度范圍：8-16℃，這類品種在東北秋冬季栽培較為適合，較低溫仍可以生長。
本文根據(jù)江都天達(dá)食用菌研究所《平菇袋料栽培高產(chǎn)無污染新技術(shù)》一書整理，感謝余傳生老師對(duì)中國平菇栽培做出的貢獻(xiàn)。
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