首先：分析一下在菌包上出現(xiàn)紅水、黃水的原理是什么？
有兩種情況：
1、是正常的菌絲生理成熟，菌絲分泌的水，也就菌絲新陳代謝的產(chǎn)物，這種早期是清水，或者淡黃色、琥珀色的水。
2、是菌包在發(fā)菌期間，或者出菇期間出現(xiàn)了細(xì)菌感染，菌絲被細(xì)菌侵染，分解，產(chǎn)生的水，這種水一般是黃色，紅色，聞起來有異味。顯微鏡觀察，會觀察到細(xì)菌存在。
注意：如果是第一種，如果因環(huán)境原因，可能會轉(zhuǎn)變?yōu)榈诙N，即清水滋生細(xì)菌，比如高溫、高濕度、環(huán)境不好等。
從上面，我們能夠看出來大家所關(guān)心的出現(xiàn)黃水，紅水，都指的是第二種：即紅水和黃水出現(xiàn)的原理核心是細(xì)菌感染。
舉例：蘋果腐爛以后就會出水。
那么：我們就分析哪些環(huán)境會導(dǎo)致菌包的細(xì)菌感染
1、菌包在開袋出菇以前就已經(jīng)感染細(xì)菌：滅菌不徹底、液體菌種感染細(xì)菌沒有檢測到、接種、培養(yǎng)等環(huán)節(jié)導(dǎo)致的細(xì)菌感染。
這種細(xì)菌感染不一定有所表現(xiàn)，能夠看到，但實際菌絲內(nèi)部有細(xì)菌存在。
當(dāng)開袋以后：接觸氧氣、溫度合適、濕度合適，細(xì)菌開始活躍起來，表現(xiàn)為產(chǎn)生紅水。
2、培養(yǎng)期間高溫：核心也是細(xì)菌感染
3、正常的菌包在出菇（初耳）期間產(chǎn)生紅水：高溫、高濕、通風(fēng)不良引起的細(xì)菌感染。
在這期間：要么開口、開袋、扎眼，菌絲完全暴露在空氣中，而空氣中含有大量的細(xì)菌，加上所有的品種在催芽期間都是較大濕度。
如果再有高溫、通風(fēng)不良，就會導(dǎo)致細(xì)菌大 量侵染菌絲，表現(xiàn)為產(chǎn)生紅水
另外：開袋后，菌絲接觸氧氣，旺盛的生長，也會有生理性分泌的水，環(huán)境不好也會表現(xiàn)為紅水。
補充：螨蟲和紅水
有螨蟲不一定有紅水，有紅水也不一定是螨蟲。
單純的螨蟲是沒有紅水的，但是有螨蟲，螨蟲爬來爬去，導(dǎo)致細(xì)菌感染，進(jìn)而出現(xiàn)紅水。
而有紅水，又觀察到有螨蟲，也不是螨蟲造成的，是細(xì)菌感染，同時培養(yǎng)室有螨蟲。
螨蟲：預(yù)防為主。
最后：出菇期間如果出現(xiàn)紅水該如何處理：
1、降低溫度、降低濕度、加強通風(fēng)：水分逐漸蒸發(fā)，菌絲恢復(fù)活力
2、大棚保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。
3、使用一些針對細(xì)菌、針對紅水的藥物。
