在快手直播，和微信中經(jīng)常有朋友問(wèn)下面這些類似的問(wèn)題：
玉米粉能代替麥麩嗎？
米糠能代替麥麩嗎？
棉籽粕能代替豆粕嗎？
木屑能代替玉米芯嗎？
高粱殼能代替棉籽殼嗎？
大豆秸稈能代替木屑嗎？
…………
類似這樣的問(wèn)題還有很多，這正是食用菌生產(chǎn)靈活性的體現(xiàn)，不同的食用菌品種有不同的原材料要求，而中國(guó)很大，不同的地區(qū)又有不同的原材料，所以提出這樣的原材料替換要求也是很正常的，但是并不能隨意的進(jìn)行替換，更不是簡(jiǎn)單的一對(duì)一的替換關(guān)系。
1、營(yíng)養(yǎng)是否相同
兩種原材料的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)是否相同，主料替換主料，輔料（營(yíng)養(yǎng)料）替換輔料，一般主料的營(yíng)養(yǎng)比較接近，而輔料的營(yíng)養(yǎng)相差很多。
比如玉米粉能替代麥麩嗎？我們就要考慮到玉米粉的粗蛋白沒(méi)有麥麩高，所以就要根據(jù)兩者粗蛋白多少來(lái)確定代替的比例。
2、物理特性是否相同
原材料的的指標(biāo)，不只是營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，還有物理指標(biāo)，比如玉米粉是顆粒狀的，麥麩是片狀的，兩者的物理特性完全不同。
那么，在用玉米粉替換麥麩時(shí)，就要考慮到玉米粉是小顆粒，透氣性不好，對(duì)整個(gè)培養(yǎng)基透氣性產(chǎn)生的影響。
3、配方是一個(gè)整體
為什么叫配方，可以簡(jiǎn)單的理解為要互相配合，那么原材料就不是簡(jiǎn)單的一對(duì)一的替換關(guān)系，更換成另一種原材料以后，一定會(huì)對(duì)配方的整體產(chǎn)生影響。
所以，在對(duì)一個(gè)成熟配方中的一種原材料進(jìn)行替換以后，要考慮對(duì)培養(yǎng)整體產(chǎn)生了什么影響，并針對(duì)性的對(duì)其他原料進(jìn)行調(diào)整。
4、非常規(guī)原料一定要做栽培實(shí)驗(yàn)
棉籽粕、菜籽粕、花生粕等能不能代豆粕，這是非常規(guī)原材料的典型問(wèn)題，這幾種原料雖然都有較高粗蛋白的含量的共同點(diǎn)，但是具體蛋白含量的多少，以及其他營(yíng)養(yǎng)也是不同的。
對(duì)于這樣的原材料，并不是很多人用過(guò)的，而且這種原材料在不同的產(chǎn)地，不同規(guī)模的工廠生產(chǎn)的也不相同，所以對(duì)于這樣的非常規(guī)原材料一定要先做少量的栽培實(shí)驗(yàn)。
類似的非常常規(guī)原材料還有很多，比如：豌豆粉、黃豆粉、花生殼粉、瓜子殼粉、酒糟等。
5、盡量不要完全代替
在食用菌栽培的原料中，有一些原材料是主要的原材料，是大家都在用的原材料，這樣的原材料就不要全部的替換掉。
比如麥麩，麥麩在很多食用菌品種的栽培中都在使用，而且用量較大，至少在10%以上，這樣的原料就不要全部的替換，但是可以少量替換，比如原配方麥麩的用量是15%，那么可以將其中的5%替換成玉米粉，這樣就比較穩(wěn)妥。
6、食用菌工廠化生產(chǎn)或者較大規(guī)模，不建議輕易代替某種原材料
在食用菌工廠化或者較大規(guī)模生產(chǎn)中，各個(gè)環(huán)節(jié)的穩(wěn)定性非常的重要，而配方就是最需要穩(wěn)定的一個(gè)，更換或者調(diào)整配方所帶來(lái)的影響需要的時(shí)間很長(zhǎng)，要一直到出菇、采收才能表現(xiàn)出來(lái)，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，損失很大。
所以，一定不要因?yàn)槟骋环N原材料的價(jià)格短期上漲，而輕易的更換某一種原材料，這樣的風(fēng)險(xiǎn)很大，而實(shí)際上某一種原料上漲落實(shí)到一個(gè)菌包上成本增加的并不多。
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