高溫發(fā)菌是食用菌生產(chǎn)中常見的一種錯誤，導致高溫發(fā)菌的原因很多，無論哪一種原因，后果都會產(chǎn)生很大的影響，下面是菇行天下對高溫發(fā)菌的詳細分析，希望能夠引起大家的重視。
一、高溫發(fā)菌：指的是在食用菌生產(chǎn)中菌絲培養(yǎng)階段的溫度，高于該品種本身適合的溫度。
二、高溫發(fā)菌出現(xiàn)的原因：
1、沒有控溫措施
因為沒有制冷設施，而導致菌包（瓶）在培養(yǎng)過程中出現(xiàn)高溫的情況，這種情況一般出現(xiàn)在農(nóng)戶方式生產(chǎn)和高溫季節(jié)中。
所以，應該盡量避開高溫季節(jié)發(fā)菌，或者提前準備好隔熱措施，比如保溫被、防曬網(wǎng)等，具備條件一定要采用空調降溫。
2、故意提高溫度，加快發(fā)菌速度
為了發(fā)菌速度快，而提高了發(fā)菌溫度，這種情況常見于一些菌包廠為了完成生產(chǎn)數(shù)量，故意提高了發(fā)菌溫度。
雖然菌包可以快速長滿，但是給后期帶來了很多隱患，在出菇時出現(xiàn)問題，往往很難確定是誰的問題。
3、不了解合適的培養(yǎng)溫度
不同的食用菌最合適的培養(yǎng)溫度都有所不同，因為不了解自己栽培的品種最合適的溫度，而出現(xiàn)了高溫發(fā)菌。
作為食用菌生產(chǎn)者，應該了解自己做的品種的環(huán)境要求，建議多看一些食用菌書籍。
4、菌包（瓶）擺放過于密集
想在一定的面積內(nèi)，培養(yǎng)更多的菌包（瓶），菌包（瓶）擺放過于密集，菌包（瓶）的熱量不能及時的散出來，導致溫度升高。
數(shù)量和質量之間一定是有矛盾的，通過周轉筐、培養(yǎng)架等，讓菌包（瓶）之間盡量有一些空隙，不要追求擺放數(shù)量。
5、內(nèi)循環(huán)不好
因為內(nèi)循環(huán)不好導致部分位置的菌包（瓶）出現(xiàn)高溫，一般是培養(yǎng)室較大、較高，有沒有很好的循環(huán)風扇，為了滿足溫度低點到達要求，高點溫度就會超標。
培養(yǎng)室建設時，就要考慮到，盡量不要過高，要有內(nèi)循環(huán)風機，這里需要強調如果培養(yǎng)室環(huán)境不好，加大內(nèi)循環(huán)可能會增加污染幾率。
三、高溫發(fā)菌產(chǎn)生的影響
1、產(chǎn)量下降
高溫發(fā)菌，雖然看起來菌絲生長很快，能夠在較短的時間發(fā)滿，但是最終會導致產(chǎn)量下降。
菌絲的生長實際就是生物化學反應，溫度高，這個生物化學反應就快，菌絲就容易老化，輕則減產(chǎn)，嚴重甚至不會出菇。
2、污染率增加
在培養(yǎng)階段，無論是工廠化的培養(yǎng)室，還是菇農(nóng)的發(fā)菌棚，都不可能是絕對無菌的，高溫發(fā)菌會導致污染率增加。
因為食用菌生產(chǎn)中的雜菌，大部分都是會隨著溫度變高而快速繁殖，常見的綠霉、紅色鏈孢霉、細菌等都容易在高溫環(huán)境爆發(fā)。
3、出菇期間病害增加
高溫發(fā)菌，即使在發(fā)菌階段沒有表現(xiàn)為污染，表面看起來很正常，而實際菌包（瓶）內(nèi)部因為高溫導致隱性細菌感染。
雖然表面正常，但是在出菇階段就會出現(xiàn)吐黃水、爛菇等病害，常見的是杏鮑菇、金針菇的出菇早期爛菇。
4、菌絲缺氧
高溫發(fā)菌，菌絲的生長速度加快，也就是菌絲的新陳代謝加快，產(chǎn)生的二氧化碳必然增加。
如果不能及時通風，那么在高溫的同時也會伴隨著缺氧，這是連鎖反應，是產(chǎn)量下降明顯的主要原因。
四、高溫發(fā)菌和燒菌
高溫發(fā)菌和以前大家常說的燒菌并不是一樣，共同點都是溫度高，不同是燒菌的溫度高的很多，達到40℃以上。
相比高溫發(fā)菌，燒菌的影響更加的嚴重，可能會出現(xiàn)整批的污染，整批的不出菇。
五、高溫發(fā)菌的影響是不可逆的
高溫發(fā)菌一旦出現(xiàn)，或多或少都會產(chǎn)生一些影響，即使短暫的高溫，也會產(chǎn)生影響，只是影響和高溫的程度及持續(xù)的時間有關系。
六、熟料以外栽培方式
生料、發(fā)酵料、發(fā)酵半熟料，因為本身培養(yǎng)基就是有雜菌的，如果溫度高，這些雜菌就會快速繁殖，導致污染，嚴重時菌包甚至會嚴重發(fā)熱。
七、菌種更不能高溫發(fā)菌
最后，強調一下菌種更不能高溫發(fā)菌，高溫培養(yǎng)的菌種活性下降，使用以后萌發(fā)速度慢，也容易攜帶雜菌。
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