有一位羊肚菌種植戶在微信上聯(lián)系我，告訴我他在前幾年做羊肚菌虧損了很多錢(qián)，今年還想繼續(xù)大規(guī)模種植，希望能夠得到我的幫助。
大家都知道，我主要是做工廠化生產(chǎn)的一些品種，不熟悉羊肚菌，所以在羊肚菌本身種植技術(shù)上無(wú)法提供幫助。
下面對(duì)這位羊肚菌種植戶的回答，主要是從食用菌生產(chǎn)的共性和公共部分，希望能對(duì)這位朋友和更多的羊肚菌種植戶提供一些幫助。
一、羊肚菌長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)是工廠化，在工廠化之前是設(shè)施化栽培。
問(wèn)：我這幾年出問(wèn)題主要是出菇環(huán)節(jié)，大量分化遇到了大風(fēng)，遇到了高溫。
答：大風(fēng)和高溫的影響對(duì)羊肚菌來(lái)說(shuō)，都是致命的。很明顯，這都是和四川大部分采用的“平棚”種植模式有關(guān)。
這種“平棚”，實(shí)際上并不能稱(chēng)之為棚，就是用插在地上的竹竿撐起來(lái)的遮陽(yáng)網(wǎng)，“平棚”對(duì)于外界環(huán)境幾乎沒(méi)有任何的抵御能力，這一點(diǎn)不用多說(shuō)，有農(nóng)業(yè)種植經(jīng)驗(yàn)的都能夠理解。
羊肚菌栽培兩個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是發(fā)菌和出菇，都對(duì)溫度和濕度有很高的要求，“平棚”模式，在天氣反常的情況下，溫度和濕度都是完全無(wú)法保證的，如果出現(xiàn)反常天氣，出現(xiàn)減產(chǎn)，甚至絕收也就不奇怪了。
即使沒(méi)有出現(xiàn)反常天氣，對(duì)于溫度和濕度的管理難度也是非常大的。
這就好比在東北的冬季，用冷棚種植黃瓜，可不可以呢？不是絕對(duì)不可以，但是管理的難度大，付出的代價(jià)也會(huì)非常大，如果遇到寒流肯定會(huì)絕收，所以在東北冬季只能用溫室來(lái)種植蔬菜。
所以，四川的“平棚”模式的風(fēng)險(xiǎn)太大了，從四川放眼全國(guó)的羊肚菌栽培，這幾年北方的產(chǎn)量逐漸提高，相比“平棚”模式就要穩(wěn)定很多，當(dāng)然也存在很多問(wèn)題。
那么，羊肚菌最佳設(shè)施應(yīng)該是什么？
在目前，北方最佳的設(shè)施是標(biāo)準(zhǔn)的溫室，南方最佳的是寬度在10米以內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)大棚，而且都要具有防寒和隔熱的措施，進(jìn)而減少自然氣候?qū)ρ蚨蔷挠绊憽?/p>
二、大部分羊肚菌種植戶缺少食用菌栽培的基本技術(shù)
問(wèn)：我是常壓鍋爐，泡小麥時(shí)加的石灰（15000斤小麥加50斤高濃度石灰）12-24的袋子5萬(wàn)袋每袋6-7兩濕重，如果當(dāng)天拌的料裝不完怎樣避免酸化，起堆蒙古包形式滅菌，滅菌時(shí)也容易酸化，上汽過(guò)程有什么要求，滅菌多久才算徹底。
答：1、一次性制作15000斤的小麥培養(yǎng)基，太多了，這樣在泡制、裝袋、滅菌的過(guò)程中一定會(huì)變酸，建議盡量分開(kāi)制作，比如每天做3000斤。
2、石灰，不是固定的50斤，要根據(jù)實(shí)際的酸堿度確定石灰的用量，因?yàn)椴煌?、不同的工藝、不同的滅菌方式等?dǎo)致的酸堿度下降情況是不同的，以保證最終滅菌后營(yíng)養(yǎng)包的酸堿度符合要求為準(zhǔn)。
3、一次做的越多，滅菌的難度就越大，分批制作也有利于滅菌，至于多久才是滅菌徹底，這個(gè)時(shí)間并不是固定的，和很多因素有關(guān)系的。
三、掌握好原理，是出菇管理的基礎(chǔ)
問(wèn)：上營(yíng)養(yǎng)袋的時(shí)候，因?yàn)榍捌谟械啬ぃ寥辣砻媸菦](méi)有什么菌霜的，是不是下種有10來(lái)天了溝里面有菌霜了這時(shí)就應(yīng)該及時(shí)上營(yíng)養(yǎng)袋？
答：表面沒(méi)有羊肚菌菌絲的情況下，肯定是不適合擺放營(yíng)養(yǎng)袋的。
四、靠天吃飯，是現(xiàn)在羊肚菌主產(chǎn)區(qū)最大的問(wèn)題
問(wèn)：四川，平棚，4針遮陽(yáng)網(wǎng)，計(jì)劃平棚套小拱，目的是保濕（我這里冬季和原基分化階段風(fēng)多風(fēng)大）。
答：在“平棚”下做小拱棚，保濕的問(wèn)題可以解決，但是并不能解決保持溫度的問(wèn)題，依舊是靠天吃飯。
五、出菇管理，需要根據(jù)實(shí)際生長(zhǎng)情況靈活的調(diào)整
問(wèn)：11月20幾號(hào)下種，翻年1月幾號(hào)原基就來(lái)了，這個(gè)時(shí)候是不是把下種時(shí)上的白色地膜揭開(kāi)，等到溫度起來(lái)了1月20號(hào)左右上水催菇，水到底上到什么程度合適，計(jì)劃大水上了敞一兩天濕氣馬上起拱上膜，可不可以等到菇有個(gè)4-5公分了再揭開(kāi)拱膜，這期間只要溫度氣候合適都不用管。
答：對(duì)于羊肚菌田間管理技術(shù)，菇行天下不熟悉，不能具體回答。
不過(guò)，也要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，對(duì)于任何食用菌的出菇管理，特別是羊肚菌，都要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行管理，而不是按照固定的方式。
六、不要抱有投機(jī)的心態(tài)做羊肚菌，在自己風(fēng)險(xiǎn)承受范圍之內(nèi)做羊肚菌
問(wèn)：我做羊肚菌3年了，已經(jīng)虧損50多萬(wàn)了，今年想再貸款做一年，準(zhǔn)備做40畝？
答：正是因?yàn)檫@位朋友前幾年的虧損，菇行天下才決定詳細(xì)的回答他的問(wèn)題。
對(duì)于將食用菌作為一個(gè)項(xiàng)目的情況來(lái)說(shuō)，絕對(duì)不是所說(shuō)的投資少，見(jiàn)效快。而對(duì)于羊肚菌來(lái)說(shuō)，更不要只看到利潤(rùn)，而看不到風(fēng)險(xiǎn)。
所以，菇行天下建議不要貸款食用菌，更不要說(shuō)羊肚菌了，至于這位朋友在今年再次做多少畝，菇行天下的建議是，一定要在自己的風(fēng)險(xiǎn)承受能力以內(nèi)進(jìn)行投資。
但是，后來(lái)這位朋友告訴我，他今年的貸款已經(jīng)下來(lái)了，那我只能告訴他要總結(jié)之前出現(xiàn)的問(wèn)題，逐一的解決，盡量的降低風(fēng)險(xiǎn)。
即便是解決了以前的一些問(wèn)題，羊肚菌本身在技術(shù)上的不穩(wěn)定性，仍舊存在風(fēng)險(xiǎn)。
