有一位羊肚菌種植戶在微信上聯(lián)系我，告訴我他在前幾年做羊肚菌虧損了很多錢，今年還想繼續(xù)大規(guī)模種植，希望能夠得到我的幫助。
大家都知道，我主要是做工廠化生產(chǎn)的一些品種，不熟悉羊肚菌，所以在羊肚菌本身種植技術(shù)上無法提供幫助。
下面對這位羊肚菌種植戶的回答，主要是從食用菌生產(chǎn)的共性和公共部分，希望能對這位朋友和更多的羊肚菌種植戶提供一些幫助。
一、羊肚菌長期發(fā)展趨勢是工廠化，在工廠化之前是設(shè)施化栽培。
問：我這幾年出問題主要是出菇環(huán)節(jié)，大量分化遇到了大風，遇到了高溫。
答：大風和高溫的影響對羊肚菌來說，都是致命的。很明顯，這都是和四川大部分采用的“平棚”種植模式有關(guān)。
這種“平棚”，實際上并不能稱之為棚，就是用插在地上的竹竿撐起來的遮陽網(wǎng)，“平棚”對于外界環(huán)境幾乎沒有任何的抵御能力，這一點不用多說，有農(nóng)業(yè)種植經(jīng)驗的都能夠理解。
羊肚菌栽培兩個關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是發(fā)菌和出菇，都對溫度和濕度有很高的要求，“平棚”模式，在天氣反常的情況下，溫度和濕度都是完全無法保證的，如果出現(xiàn)反常天氣，出現(xiàn)減產(chǎn)，甚至絕收也就不奇怪了。
即使沒有出現(xiàn)反常天氣，對于溫度和濕度的管理難度也是非常大的。
這就好比在東北的冬季，用冷棚種植黃瓜，可不可以呢？不是絕對不可以，但是管理的難度大，付出的代價也會非常大，如果遇到寒流肯定會絕收，所以在東北冬季只能用溫室來種植蔬菜。
所以，四川的“平棚”模式的風險太大了，從四川放眼全國的羊肚菌栽培，這幾年北方的產(chǎn)量逐漸提高，相比“平棚”模式就要穩(wěn)定很多，當然也存在很多問題。
那么，羊肚菌最佳設(shè)施應(yīng)該是什么？
在目前，北方最佳的設(shè)施是標準的溫室，南方最佳的是寬度在10米以內(nèi)的標準大棚，而且都要具有防寒和隔熱的措施，進而減少自然氣候?qū)ρ蚨蔷挠绊憽?/p>
二、大部分羊肚菌種植戶缺少食用菌栽培的基本技術(shù)
問：我是常壓鍋爐，泡小麥時加的石灰（15000斤小麥加50斤高濃度石灰）12-24的袋子5萬袋每袋6-7兩濕重，如果當天拌的料裝不完怎樣避免酸化，起堆蒙古包形式滅菌，滅菌時也容易酸化，上汽過程有什么要求，滅菌多久才算徹底。
答：1、一次性制作15000斤的小麥培養(yǎng)基，太多了，這樣在泡制、裝袋、滅菌的過程中一定會變酸，建議盡量分開制作，比如每天做3000斤。
2、石灰，不是固定的50斤，要根據(jù)實際的酸堿度確定石灰的用量，因為不同水、不同的工藝、不同的滅菌方式等導致的酸堿度下降情況是不同的，以保證最終滅菌后營養(yǎng)包的酸堿度符合要求為準。
3、一次做的越多，滅菌的難度就越大，分批制作也有利于滅菌，至于多久才是滅菌徹底，這個時間并不是固定的，和很多因素有關(guān)系的。
三、掌握好原理，是出菇管理的基礎(chǔ)
問：上營養(yǎng)袋的時候，因為前期有地膜，土壤表面是沒有什么菌霜的，是不是下種有10來天了溝里面有菌霜了這時就應(yīng)該及時上營養(yǎng)袋？
答：表面沒有羊肚菌菌絲的情況下，肯定是不適合擺放營養(yǎng)袋的。
四、靠天吃飯，是現(xiàn)在羊肚菌主產(chǎn)區(qū)最大的問題
問：四川，平棚，4針遮陽網(wǎng)，計劃平棚套小拱，目的是保濕（我這里冬季和原基分化階段風多風大）。
答：在“平棚”下做小拱棚，保濕的問題可以解決，但是并不能解決保持溫度的問題，依舊是靠天吃飯。
五、出菇管理，需要根據(jù)實際生長情況靈活的調(diào)整
問：11月20幾號下種，翻年1月幾號原基就來了，這個時候是不是把下種時上的白色地膜揭開，等到溫度起來了1月20號左右上水催菇，水到底上到什么程度合適，計劃大水上了敞一兩天濕氣馬上起拱上膜，可不可以等到菇有個4-5公分了再揭開拱膜，這期間只要溫度氣候合適都不用管。
答：對于羊肚菌田間管理技術(shù)，菇行天下不熟悉，不能具體回答。
不過，也要強調(diào)一點，對于任何食用菌的出菇管理，特別是羊肚菌，都要根據(jù)實際情況進行管理，而不是按照固定的方式。
六、不要抱有投機的心態(tài)做羊肚菌，在自己風險承受范圍之內(nèi)做羊肚菌
問：我做羊肚菌3年了，已經(jīng)虧損50多萬了，今年想再貸款做一年，準備做40畝？
答：正是因為這位朋友前幾年的虧損，菇行天下才決定詳細的回答他的問題。
對于將食用菌作為一個項目的情況來說，絕對不是所說的投資少，見效快。而對于羊肚菌來說，更不要只看到利潤，而看不到風險。
所以，菇行天下建議不要貸款食用菌，更不要說羊肚菌了，至于這位朋友在今年再次做多少畝，菇行天下的建議是，一定要在自己的風險承受能力以內(nèi)進行投資。
但是，后來這位朋友告訴我，他今年的貸款已經(jīng)下來了，那我只能告訴他要總結(jié)之前出現(xiàn)的問題，逐一的解決，盡量的降低風險。
即便是解決了以前的一些問題，羊肚菌本身在技術(shù)上的不穩(wěn)定性，仍舊存在風險。
