雞腿菇，中文名毛頭鬼傘，是傘菌目蘑菇科的一種食用菌，因?yàn)樾螤钕耠u腿而得名雞腿菇。
菇行天下在很多年以前利用冬季栽培金針菇的廢料也做過(guò)雞腿菇，雞腿菇味道鮮美，口感好，我自己是非常喜歡吃的。
然而現(xiàn)在市場(chǎng)上雞腿菇并不多，雞腿菇?jīng)]有成為一個(gè)大量栽培的常規(guī)品種，這個(gè)原因和雞腿菇的貨架期短有很大關(guān)系。
雞腿菇是蘑菇科的，一旦采收和銷售不及時(shí)，雞腿菇的菌褶就會(huì)溶化成墨汁狀液體，失去商品性能。
那么，如何才能夠延長(zhǎng)雞腿菇的采收期和貨架期呢？
1、低溫出菇
選擇合適的季節(jié)，或者采用可以制冷降溫的設(shè)施化栽培，將出菇溫度控制在18℃以內(nèi)，低溫生長(zhǎng)的雞腿菇顏色白，菇體結(jié)實(shí)，為后期延長(zhǎng)貨架期提供良好基礎(chǔ)。
2、提前采收
在雞腿菇長(zhǎng)到六七成熟即可采收，此時(shí)的雞腿菇菇帽緊湊，不容易開(kāi)傘，這樣的雞腿菇口感更好，顏色更白，通過(guò)增加出菇數(shù)量的控制，并不會(huì)降低產(chǎn)量。
3、打冷和真空包裝
采收的雞腿菇經(jīng)過(guò)處理以后，先放入冷庫(kù)，溫度降至10℃以下（最好降至4℃），然后進(jìn)行真空包裝以后再放入冷庫(kù)，準(zhǔn)備銷售。
4、保溫運(yùn)輸
運(yùn)輸時(shí)采用泡沫箱，如果是在溫度高的季節(jié)，在泡沫箱中放入冰塊，發(fā)貨時(shí)選擇速度較快的物流。
5、縮短銷售渠道
和較大市場(chǎng)的經(jīng)銷商建立聯(lián)系，直接發(fā)貨到批發(fā)商，縮短銷售渠道。
菇行天下始終認(rèn)為評(píng)價(jià)一種食用菌是否有發(fā)展，主要是看這種食用菌是否好吃，我覺(jué)得雞腿菇符合這一要求，只要是能夠解決貨架期短的問(wèn)題，雞腿菇會(huì)是一個(gè)很有潛力的一個(gè)小眾品種。
