幾乎所有的食用菌進行覆土后都是可以出菇的，覆土后產(chǎn)量會有一定程度的提高。但是很多食用菌覆土后出菇的質(zhì)量都是有所下降的，比如金針菇、蟹味菇、海鮮菇等，覆土雖然是可以出菇的，但是商品性明顯下降。
所以大部分的食用菌雖然覆土后可以出菇，但并不能采用覆土方式進行栽培。
那么，我們通常說覆土栽培的食用菌就是指的是：不覆土就不能出菇，或者出菇困難的品種。
這些品種有：雙孢菇、雞腿菇、大球蓋菇、黑皮雞樅、姬松茸、牛肝菌、竹蓀等。
其中雙孢菇是高度工廠化的品種，對覆土和覆土工藝都有完善的標準。
而雞腿菇、大球蓋菇、黑皮雞樅、姬松茸、牛肝菌、竹蓀等品種目前還沒有形成完整的工廠化模式，菇行天下認為這些必須要覆土栽培的食用菌是未來具有發(fā)展?jié)摿Φ钠贩N。
首先在一段時間內(nèi)，覆土栽培的食用菌因為覆土工藝的問題難以實現(xiàn)規(guī)?；屯耆S化，一些大型企業(yè)就不會生產(chǎn)這些品種，這樣就給了我們發(fā)展這些品種的巨大空間。
發(fā)展覆土栽培的食用菌有三點需要注意：
1、覆土的來源
玉米芯可以從東北買，棉籽殼可以從新疆買，土從哪里買？
2、覆土的去向
出菇后的覆土如何處理，如何不污染環(huán)境，如何良性循環(huán)？
3、覆土的質(zhì)量
如何保證覆土沒有農(nóng)藥殘留，如何保證覆土重金屬不超標？
對于上面三個問題，目前并沒有很好的解決方案，而且不同地區(qū)條件也不一樣，根據(jù)自己實際條件解決這些問題，是發(fā)展覆土食用菌栽培的基礎。
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