菇行天下雖然一直在東北從事食用菌技術(shù)工作，但是由于一直在做金針菇瓶栽，去年之前對(duì)東北黑木耳產(chǎn)業(yè)狀況了解的并不深入，最近一年，因?yàn)榻?jīng)常解答菇友關(guān)于黑木耳的問(wèn)題，對(duì)東北黑木耳產(chǎn)業(yè)有了一定的認(rèn)識(shí)，在此基礎(chǔ)上提出一些個(gè)人看法，希望能夠?qū)|北黑木耳產(chǎn)業(yè)有所幫助，拋磚引玉，引起行業(yè)內(nèi)的重視。
一、菌種方面
品種混亂，東北黑木耳各產(chǎn)區(qū)都有各自的品種，品種多而雜，制種單位也參差不齊，既有國(guó)家科研單位，又有民辦研究所，也有企業(yè)，也有個(gè)人，這其中有的具有菌種研發(fā)、銷(xiāo)售條件，有的則不具備任何手續(xù)和條件。
菌種質(zhì)量難以保證因?yàn)楣┓N來(lái)源的復(fù)雜性，菌種的質(zhì)量也參次不齊，具備自己制作二級(jí)種、三級(jí)種能力的菌農(nóng)還好，購(gòu)買(mǎi)菌種的菌農(nóng)因購(gòu)買(mǎi)使用不合格菌種導(dǎo)致大量污染的情況時(shí)有發(fā)生，僅去年冬季懷疑菌種問(wèn)題而向菇行天下求助的就有幾十戶，每戶的損失都在2萬(wàn)袋以上。
因?yàn)槠贩N和菌種質(zhì)量原因引起的糾紛每年都會(huì)出現(xiàn)，而且很難有證據(jù)確定是菌種廠的原因，因此大部分菌農(nóng)的損失無(wú)法索賠，偶爾會(huì)有菌農(nóng)因不堪承受損失而家破人亡的消息傳來(lái)。
一個(gè)健康的食用菌產(chǎn)業(yè)，菌種必須在嚴(yán)格的監(jiān)管下生產(chǎn)，菌種生產(chǎn)是黑木耳產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展的前提，東北黑木耳產(chǎn)業(yè)升級(jí)要從菌種選育和監(jiān)管開(kāi)始。
二、設(shè)備方面
地栽黑木耳一直使用窩口插棒的裝袋機(jī)，最近幾年裝袋機(jī)更新?lián)Q代確實(shí)很快，但是設(shè)備廠家的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，個(gè)別廠家仿冒、假冒別人的新產(chǎn)品，導(dǎo)致大部分廠家沒(méi)有了研發(fā)新產(chǎn)品的動(dòng)力，相對(duì)于食用菌工廠化的其他品種，黑木耳栽培在設(shè)備方面落后的太多。
企業(yè)主要重視申請(qǐng)專利和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，研發(fā)是需要投入的，有回報(bào)才能可持續(xù)性發(fā)展，東北黑木耳產(chǎn)業(yè)升級(jí)要從設(shè)備更新?lián)Q代，鼓勵(lì)設(shè)備廠家研發(fā)開(kāi)始。
三、菌包廠模式
最近一兩年?yáng)|北黑木耳主產(chǎn)區(qū)建設(shè)了大量的菌包廠，看似紅紅火火，其實(shí)背后隱藏著巨大的危機(jī)。目前菌包廠有兩種：一種是將菌絲發(fā)滿后出售給菌農(nóng)，一種是接種后立即出售給菌農(nóng)，第一種菌包廠因?yàn)橥顿Y較大，因此這幾年新建的菌包廠主要是第二種，第二種菌包廠最多的運(yùn)行方式是菌農(nóng)自己購(gòu)買(mǎi)木屑、麥麩等原材料，以及菌種等，由菌包廠制作接種后直接運(yùn)回菌農(nóng)自己的菌室里進(jìn)行培養(yǎng)，這種方式存在太多的問(wèn)題，污染率失控的情況時(shí)有出現(xiàn)，而且責(zé)任難以劃分。
菌包廠建設(shè)應(yīng)該以菌絲長(zhǎng)好出售的方式進(jìn)行，便于規(guī)范雙方的責(zé)任，東北黑木耳產(chǎn)業(yè)升級(jí)要規(guī)范菌包廠的建設(shè)模式。
四、液體菌種
現(xiàn)在已經(jīng)不是說(shuō)液體菌種是食用菌發(fā)展趨勢(shì)的時(shí)候了，而是液體菌種技術(shù)十分成熟，已經(jīng)有很多大型的黑木耳企業(yè)用液體菌種生產(chǎn)了。液體菌種和黑木耳窩口插棒的方式簡(jiǎn)直就是絕配，液體菌種的優(yōu)勢(shì)在這里就不論述了，大家可以看菇行天下博客的相關(guān)文章。
毫無(wú)疑問(wèn)，現(xiàn)在正在建設(shè)和正在規(guī)劃的菌包廠，采用液體菌種是必須的，隨著液體菌種技術(shù)的推廣，普通菌農(nóng)在未來(lái)3-5年也將會(huì)以液體菌種為主，東北黑木耳產(chǎn)業(yè)升級(jí)要從液體菌種的全面普及開(kāi)始。
五、銷(xiāo)售渠道
大部分的黑木耳是通過(guò)來(lái)自全國(guó)各地的收購(gòu)商渠道銷(xiāo)售的，菌農(nóng)都是一家一戶的等著被收購(gòu)，經(jīng)常出現(xiàn)收購(gòu)商集體壓價(jià)的情況，菌農(nóng)們也不知道自己的黑木耳該賣(mài)多少錢(qián)。同樣的黑木耳，出手價(jià)格相差十幾二十塊是很平常的事，菌農(nóng)對(duì)此束手無(wú)策。
在東北范圍內(nèi)建立標(biāo)準(zhǔn)的黑木耳等級(jí)體系，在此基礎(chǔ)上建立統(tǒng)一的定價(jià)系統(tǒng)（當(dāng)然不是壟斷形式），東北黑木耳產(chǎn)業(yè)升級(jí)從規(guī)范銷(xiāo)售渠道開(kāi)始。
六、吊袋的普及
最近幾天黑龍江連續(xù)的降雨已經(jīng)很說(shuō)明問(wèn)題，地?cái)[黑木耳受自然條件影響極大，一旦出現(xiàn)連續(xù)陰雨天氣木耳出耳，以及木耳曬干受到極大影響，菌農(nóng)前期投入全部白費(fèi)。幾年甚至出現(xiàn)個(gè)別地區(qū)地?cái)[黑木耳被洪水沖走的情況，損失慘重。
地?cái)[黑木耳投入少，正常天氣管理容易，這是優(yōu)點(diǎn)，而吊袋的缺點(diǎn)是建棚需要大量的資金，菌農(nóng)的這些資金從哪里來(lái)，東北黑木耳產(chǎn)業(yè)升級(jí)從推廣吊袋方式開(kāi)始。
七、污染率
菌農(nóng)生產(chǎn)黑木耳限于硬件條件和技術(shù)水平的原因，污染率過(guò)高的情況很普遍，染菌，回鍋，是菌農(nóng)們習(xí)以為常的事情，為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，菇行天下認(rèn)為是東北黑木耳在技術(shù)工藝上還存在一定的問(wèn)題，比如培養(yǎng)基配比隨意性太強(qiáng)，含水量、酸堿度控制不準(zhǔn)等。
污染是食用菌的最大敵人，黑木耳也不例外，東北黑木耳產(chǎn)業(yè)升級(jí)從降低污染率開(kāi)始。
八、藥物使用
大部分菌農(nóng)在接種、發(fā)菌環(huán)節(jié)還在依靠傳統(tǒng)的藥物消毒已達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)，隨著人們對(duì)健康的意識(shí)，我們要減少藥物的使用，轉(zhuǎn)為物理方式的環(huán)境處理。在出耳期也應(yīng)該較少藥物的使用，健康綠色是未來(lái)農(nóng)業(yè)的永恒主題。
減少藥物在黑木耳生產(chǎn)中的使用需要正確的引導(dǎo)，是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的過(guò)程，減少藥物遇到的問(wèn)題需要一個(gè)一個(gè)解決，東北黑木耳產(chǎn)業(yè)升級(jí)從綠色健康開(kāi)始。
九、木屑資源
我們隨便問(wèn)一個(gè)菌農(nóng)：你覺(jué)得栽培黑木耳的木材資源還可利用多少年？恐怕沒(méi)有幾個(gè)菌農(nóng)是樂(lè)觀的，黑木耳栽培培養(yǎng)基至少75%是木屑，每年消耗的木材數(shù)量是驚人的，只有上升到政府層面，合理的砍伐，種的要比伐的多，才能保證資源不會(huì)枯竭。
這是我們一直在提，一直沒(méi)有做好的事情，東北黑木耳產(chǎn)業(yè)升級(jí)從封山育林，長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展開(kāi)始。
十、人才方面
在未來(lái)3-5年，東北將會(huì)建設(shè)數(shù)量更多，產(chǎn)量更大的菌包廠，黑木耳菌包制作工廠化時(shí)代即將到來(lái)，從金針菇工廠化的發(fā)展歷程不難看出技術(shù)人才的重要性，未來(lái)既具有工廠化管理經(jīng)驗(yàn)，又具有窩口插棒方式黑木耳生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人才將成為限制黑木耳菌包工廠化的瓶頸之一。
人才從哪里來(lái)？高校、企業(yè)，還是科研單位？東北黑木耳產(chǎn)業(yè)升級(jí)從技術(shù)人才培養(yǎng)開(kāi)始。
這是菇行天下最近寫(xiě)的最長(zhǎng)的一篇文章，作為一名東北的食用菌技術(shù)員，希望這篇文章能夠引起東北黑木耳行業(yè)的足夠重視，東北黑木耳產(chǎn)業(yè)升級(jí)勢(shì)在必行！
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