作為食用菌的從業(yè)者，我們不得不承認存在平菇采摘后注水的現(xiàn)象，平菇注水長時間以來在食用菌行業(yè)一直存在，和豬肉注水、蔬菜注水不一樣的是平菇注水一直沒有引起工商部門和媒體的廣泛重視，以至于變得越來越嚴重了，平菇采摘前后水分的“變化”有三種：
1、菇農采摘前噴水
2、菇農采摘前注水
3、零售商銷售時注水
第一種菇農采摘前噴水通常來說是比較正常的做法，如果不是故意噴水過多，加上噴水后的水分蒸發(fā)和菇體生長吸收，對平菇的口感和風味影響不大，屬于正常栽培管理的范圍。
第二種和第三種的影響就非常大了，不僅影響到平菇的口感和風味，更影響到平菇的保質期，經常有消費者購買到平菇還沒有來得及食用就變質了，這種情況在夏季平菇產量較少時經常發(fā)生。
平菇注水，影響了消費者對食用菌產品的整體印象，我們提倡食用菌產品是健康、綠色、安全的食品，食用菌行業(yè)、媒體、科學家努力宣傳倡導人們經常吃食用菌，當注水菇成為菜市場的常態(tài)后，我們作為食用菌的生產者，還有資格說食用菌是健康、綠色食品嗎？
零售商注水，對于菇農來說是沒有辦法控制的，實際上菇農如果不注水，并不是每個零售商都是注水的，市場上有不注水的平菇，那么個別零售商注水也是沒有市場的。所以，平菇不注水，還是要從菇農開始。
平菇注水，增加了重量，失去了市場，一時之利，質量好的平菇，自然可以買到好的價格，杜絕注水平菇，可以有效提高平菇消費量，效益反而提高。
平菇注水，打了我們食用菌行業(yè)自己的臉，菇行天下提議：平菇不注水，做健康、綠色、味美的食用菌，還平菇本來風味給消費者。
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