麥麩是食用菌栽培不可缺少的原材料之一，大型食用菌工廠有著嚴(yán)格的原材料檢驗(yàn)手段，而且麥麩的供貨商比較穩(wěn)定，一般不會(huì)碰到摻假麥麩的情況，但是對(duì)于小型工廠和菇農(nóng)來說就很有可能碰到摻假麥麩了。
摻假麥麩摻入的有三種物質(zhì)：一是稻殼粉、花生殼粉等農(nóng)作物下腳料；二是滑石粉、石粉等能夠增加重量的物質(zhì)；三是加入了防腐劑，最近幾年麥麩的摻假情況比較嚴(yán)重，最高摻假比例達(dá)到30%，這樣的麥麩用來栽培食用菌，會(huì)給我們帶來很大的損失，所以我們要學(xué)會(huì)識(shí)別摻假麥麩。
1、觀看法
大片的粗麥麩子純度相對(duì)高，新鮮、干凈的麥麩子的純度更高。相反，小顆粒的細(xì)麥麩子的純度相對(duì)低，表面發(fā)暗、發(fā)黃、雜質(zhì)較多的麥麩子純度較低。
2、手握法
將手插入麩皮中，然后抽出，如果手指上附有許多白色粉末，且不易抖落，則說明攙有滑石粉，如易抖落則是殘余面粉。再用手抓起一把麩皮使勁握，如果麩皮很易成團(tuán)，則為純 正麩皮；若握時(shí)手有漲感，則說明攙有稻糠。
3、浸泡法
取少量麥麩放入透明容器中，加入10倍量的水?dāng)嚢瑁o置10分鐘，如有摻假，可以看到有貝粉及沙土，上面漂浮著花生殼。
4、手搓法
將麥麩子用手指搓磨時(shí)，純度高的麥麩子的手感是發(fā)澀的。如果扎手則純度低，感覺麥麩子里有園柱狀物的純度低，感覺手指頭滑溜的，不但純度低，弄不好摻了滑石粉的。
5、聞味法
抓一把麥麩子用鼻子聞，有正常麥香味的純度高，有發(fā)霉味、苦澀味的純度低。
6、品嘗法
將麥麩放入口中，如有摻有貝粉或沙土，品嘗時(shí)會(huì)有磨牙感。
7、化學(xué)反應(yīng)法
化學(xué)反應(yīng)法：將麥麩樣品中加入10%鹽酸，若有氣泡產(chǎn)生，說明摻有石粉或貝殼。
8、鏡檢法
在顯微鏡下，能夠清晰看到表面有井字條紋的物質(zhì)即為稻殼，石粉，貝粉和沙土在顯微鏡下也可以清晰的分辨出來。
9、化學(xué)分析法
化學(xué)分析的方法測(cè)定麩皮中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，能更準(zhǔn)確鑒別是否摻假。粗蛋白的含量，一般純小麥麩皮粗蛋白質(zhì)含量在14%～16%之間，而摻假的小麥麩皮則不在這個(gè)范圍之內(nèi)。粗灰分含量，純小麥麩粗灰分的含量在5%以下，而摻有滑石粉的麩皮粗灰分含量要高于這個(gè)指標(biāo)。
除了仔細(xì)鑒別摻假麥麩之外，我們盡量購(gòu)買品牌面粉廠的麥麩，在購(gòu)買的同時(shí)要在雙方認(rèn)可的情況的下進(jìn)行封樣，當(dāng)生產(chǎn)上出現(xiàn)問題的時(shí)候，將樣品送到雙方認(rèn)可的機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。
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