米糠是瓶栽食用菌重要的原材料之一，米糠的占比最高可以達(dá)到38%，米糠的質(zhì)量直接影響到最后的單產(chǎn)和菇質(zhì)，因此米糠的質(zhì)量檢測(cè)就非常重要，除了正常的檢測(cè)之外，經(jīng)常會(huì)碰到參假的米糠，那么如何識(shí)別摻假的米糠呢？
米糠參假主要是參入粉碎的稻殼，即殼粉，要想識(shí)別米糠是否參假，最好是能夠到大米加工廠看一下大米的加工過(guò)程：水稻先脫去稻殼，再通過(guò)吸風(fēng)機(jī)選出稻殼，脫去稻殼后就是脫去米糠的環(huán)節(jié)，脫下來(lái)的米糠，經(jīng)過(guò)風(fēng)機(jī)吸出。一般大型大米加工廠的設(shè)備運(yùn)行比較穩(wěn)定，能夠?qū)⒌練ね耆撊?，而一些小型大米加工廠的設(shè)備落后，加上維護(hù)不利，很容易出現(xiàn)脫殼不徹底的情況。
知道了米糠的生產(chǎn)過(guò)程，我們就能夠判斷米糠中的稻殼是否是惡意添加的，一般粉的很碎的的就是惡意添加的，個(gè)別的大的稻殼可能是篩底抖掉導(dǎo)致，米糠參入稻殼的多少主要通過(guò)經(jīng)驗(yàn)判斷，也可以用以下手段進(jìn)行檢測(cè)：
1、手感法
用拇指和食指捏取適量米糠，正常的米糠手指感覺(jué)柔軟、油性很強(qiáng)，有粘性，參假的米糠捏在手里感覺(jué)疏松，沒(méi)有油性，粗糙感很強(qiáng)。
2、間苯三酚染色法
用間苯三酚染色，因?yàn)榈練ぶ饕悄举|(zhì)素，用間苯三酚染色后會(huì)變紅色，正常米糠也會(huì)有少量的稻殼，間苯三酚染色后發(fā)紅的較少，而參入稻殼的米糠發(fā)紅的比例較多。
3、過(guò)篩法
過(guò)40目篩，篩上物要求小于10%，稻殼不好粉碎，一般參假的殼粉也不會(huì)非常細(xì)，過(guò)篩法比較簡(jiǎn)單，可以嘗試。
4、鏡檢法
如果對(duì)是否參入碎稻殼用肉眼觀察不清，可以用顯微鏡觀察，稻殼在鏡下的形態(tài)和米糠有很大區(qū)別，這種方法需要熟練掌握顯微鏡的使用和觀察經(jīng)驗(yàn)。
5、漂浮法
取適量米糠放入水中，觀察漂浮和沉沒(méi)的物質(zhì)和比例，判斷稻殼的多少。
6、測(cè)量法
到專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，檢測(cè)米糠樣品的灰分、脂肪和粗蛋白，正常的米糠灰分小于8.5%，脂肪15%左右，粗蛋白大于12.5%，如果檢測(cè)結(jié)果不符合上述要求就有可能參入了碎稻殼。
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