為什么滅菌一定要排凈冷空氣？

我們都知道在食用菌培養(yǎng)基滅菌的時候，必須要排凈冷空氣，但是很多人不理解為什么要這樣做，因此對排凈冷空氣就不夠重視，經常會出現(xiàn)因排不凈冷空氣而引起滅菌不徹底的情況。

在食用菌生產中滅菌是利用蒸汽濕熱滅菌的原理，如果滅菌鍋內空氣排不凈，因為空氣受熱后迅速膨脹，空氣產生的膨脹壓大于水蒸氣的膨脹壓，即我們常說的“假壓”現(xiàn)象，因此，如果滅菌鍋內含有空氣時，相應的壓力下，實際溫度低于該壓力下飽和水蒸氣的溫度。如果，我們是以壓力為準進行控制，因溫度低于目標滅菌溫度，就會出現(xiàn)滅菌不徹底的情況。

為了保證排凈冷空氣，需要注意以下幾點：

1、滅菌過程中比對壓力、儀表溫度、水銀溫度計三者溫度是否一致。

2、常壓滅菌也需要排冷空氣。

3、排氣孔要在滅菌的頂部，排氣孔大小和數量要合理。

4、在計時過程中，排氣可以少量常排或者間歇排氣。

5、滅菌鍋越大，越要注意冷空氣是否排凈。

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