滅菌是食用菌生產(chǎn)必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，在食用菌工廠化生產(chǎn)中一般采用高壓滅菌，所采用的高溫滅菌鍋比較完善，滅菌時(shí)間一般在6小時(shí)以?xún)?nèi)（全程），而一些非工廠化生產(chǎn)仍以常壓滅菌方式居多。
現(xiàn)在的常壓滅菌和二十年前的常壓滅菌已經(jīng)完全不一樣了，那時(shí)的常壓滅菌才是真正的常壓，真的沒(méi)有壓力，常壓滅菌也是因此得名的，而現(xiàn)在的常壓滅菌一般都會(huì)有一定的壓力，溫度在100-102℃上下。
即使有一定的壓力，溫度也達(dá)到了102℃，我們卻發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在很多人常壓滅菌的時(shí)間還是很長(zhǎng)，要達(dá)到十幾小時(shí)，甚至二十小時(shí)以上，而有的只需要8-10小時(shí)就可以了，這就是如何確定滅菌時(shí)間的問(wèn)題，以前菇行天下寫(xiě)過(guò)這方面的文章，今天主要是針對(duì)常壓滅菌滅菌時(shí)間為什么長(zhǎng)短差距很大進(jìn)行分析。
影響常壓滅菌時(shí)間的因素主要有以下幾點(diǎn)：
1、菌袋大?。?/p>
菌袋越大，需要的時(shí)間就越長(zhǎng)。
2、封口方式
系繩和卡扣這種完全密封的方式，需要的時(shí)間比其他方式時(shí)間要長(zhǎng)一些。
3、有沒(méi)有中孔
沒(méi)有中孔的滅菌時(shí)間，比有中孔的時(shí)間要長(zhǎng)一些。
4、有沒(méi)有滅菌筐
沒(méi)有滅菌筐的滅菌時(shí)間，比有滅菌筐的時(shí)間要長(zhǎng)一些。
5、有沒(méi)有滅菌車(chē)
沒(méi)有滅菌車(chē)的滅菌時(shí)間，比有滅菌車(chē)的時(shí)間要長(zhǎng)一些。
6、滅菌鍋大小
滅菌鍋越大，需要的時(shí)間就越長(zhǎng)。
7、溫度是否均勻
滅菌鍋內(nèi)部上汽不均勻，溫度不均勻，需要的滅菌時(shí)間要長(zhǎng)一些。
8、排氣大小
滅菌鍋排氣量小，比滅菌鍋排氣量大，需要的滅菌時(shí)間要長(zhǎng)一些。
9、擺放有沒(méi)有空隙
菌袋擺放沒(méi)有空隙，比有空隙需要的滅菌時(shí)間要長(zhǎng)一些。
以上是影響常壓滅菌時(shí)間的因素，可以看出來(lái)常壓滅菌的時(shí)間不是一個(gè)因素決定的，要根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行判斷，如果上述因素中的大部分都偏向于時(shí)間偏長(zhǎng)，那么就是你常壓滅菌需要20多個(gè)小時(shí)的原因了。
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