白靈菇為何從我們的餐桌消失了？
就菇行天下個(gè)人的喜好看，白靈菇是最好吃的工廠化菇類，口感、顏色、營養(yǎng)都是工廠化菇類的王者。
然而，今天，在大多數(shù)的批發(fā)市場，農(nóng)貿(mào)市場，社區(qū)市場都看不到白靈菇的蹤跡了。
白靈菇從上世紀(jì)末從新疆的野生菇馴化開始，到北京周邊的大棚方式順季節(jié)栽培，到袋栽工廠化冷庫工廠化栽培，再到瓶栽工廠化栽培，是為數(shù)不多的中國人自己馴化成功并且商業(yè)化栽培的食用菌品種。
白靈菇早期的價(jià)格和利潤遠(yuǎn)比現(xiàn)在的黑皮雞樅要輝煌的多，每斤上百元的零售價(jià)格，迅速吸引了大批的栽培者，隨著白靈菇生產(chǎn)量的增加，白靈菇的價(jià)格也隨之下降，然而，最近幾年，白靈菇卻不知不覺中從我們的視線中消失了。
從上百元的輝煌，到如今寥寥無幾的栽培量，這期間到底發(fā)生了什么，分析這個(gè)問題，對(duì)于食用菌新品種的發(fā)展有著深遠(yuǎn)的意義。
菇行天下接觸白靈菇應(yīng)該算是比較早的，但是最近幾年對(duì)白靈菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展并沒有深入的了解，限于自己掌握的資料和數(shù)據(jù)，本文僅代表個(gè)人層面的分析，僅供大家參考，切勿錯(cuò)誤解讀。
很多人將白靈菇的沒落，歸咎于最近幾年的反腐風(fēng)暴，菇行天下并不贊同這一關(guān)點(diǎn)，或者說兩者之間的關(guān)系很小。
的確高檔酒店是白靈菇早期的重要終端消費(fèi)者，但是在白靈菇生產(chǎn)量增加，市場零售價(jià)格下降到20元/斤以后，普通消費(fèi)者已經(jīng)成為了白靈菇的消費(fèi)主體，這個(gè)價(jià)格廠家也是有足夠利潤的。
1、來自袋栽杏鮑菇的沖擊
袋栽杏鮑菇最近五年，在全國各地迅速擴(kuò)張，單產(chǎn)的提高加上激烈的市場競爭，導(dǎo)致杏鮑菇的價(jià)格迅速下降到零售5元左右，普遍認(rèn)為這是白靈菇?jīng)]落的主要原因，杏鮑菇的口感和白靈菇比較接近，對(duì)于普通消費(fèi)者，自然選擇便宜的杏鮑菇，而不會(huì)選擇零售20元/斤的白靈菇。
2、生產(chǎn)成本無法壓縮
白靈菇的生產(chǎn)周期長達(dá)120天左右，這是導(dǎo)致白靈菇成本無法降低的根本原因，白靈菇的單產(chǎn)又遠(yuǎn)低于杏鮑菇，袋栽白靈菇的單產(chǎn)只有100-150g，而杏鮑菇可以達(dá)到400-500g，加上長時(shí)間的后熟的成本，即使采用周年連續(xù)性工廠化生產(chǎn)，成本也是無法壓縮了，反而隨著勞動(dòng)力、原材料的成本上浮，成本越來越高了。
3、技術(shù)沒有新的突破
就全國范圍內(nèi)，也有幾家采用瓶栽方式的白靈菇工廠，對(duì)于白靈菇生產(chǎn)來說，采用瓶栽并有太大的優(yōu)勢，瓶栽方式主要是提高生產(chǎn)效率，減少人工的成本，而白靈菇的全部成本中，人工所占的比例很小，這幾年，無論是袋栽還是瓶栽，在技術(shù)上都沒有明顯的突破。
4、無法拉動(dòng)大眾消費(fèi)
因?yàn)榱闶蹆r(jià)格不會(huì)低與20元/斤，普通的消費(fèi)者對(duì)白靈菇不會(huì)有購買欲望，因此，無法形成大量的市場需求，中國有很多產(chǎn)品都是這樣，好的東西，消費(fèi)者未必舍得用高價(jià)來購買，短時(shí)間這種消費(fèi)習(xí)慣很難改變。
出路在哪里？
白靈菇未來的出路只有一個(gè)：技術(shù)變革，瓶栽+液體菌種，從品種到生產(chǎn)工藝全方位的改進(jìn)，提高單產(chǎn)，縮短生產(chǎn)周期，未來白靈菇還是有發(fā)展前景的。
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