作為《食用菌栽培為什么會染菌？》系列文章的第一篇，原計劃是寫菌種的，菌種要包括母種、原種、栽培種，以及液體菌種，當(dāng)坐下來開始寫的時候覺得有必要把母種作為單獨一個章節(jié)來講一下，因為兩年多在網(wǎng)絡(luò)上為菇友解答問題中發(fā)現(xiàn)母種是很容被忽視的，也可以說成越是基礎(chǔ)的越容易被忽視。
首先，要糾正大家對母種本身污染的一個誤區(qū)，這兩年中，有很多朋友對菇行天下說他自己制作的母種很好，幾乎沒有污染，做100支母種也就有兩三支染菌，這些朋友的語氣中明顯看出他們覺得自己的母種制作水平已經(jīng)很好了，事實上，這種觀念是錯誤的。
母種是食用菌生產(chǎn)的基礎(chǔ)，母種的純度和活性對最終的產(chǎn)量和質(zhì)量影響很大，如果100支中只有兩三支染菌的被發(fā)現(xiàn)，說明母種制作的過程有不正確的地方，剩下被認(rèn)為是正常的也很有可能污染的，沒有被挑出來而已。
也就是說，作為食用菌生產(chǎn)基礎(chǔ)的母種，應(yīng)該做到染菌率0%，即制作上千支也不應(yīng)該有一支染菌，一支都不污染能夠做到嗎？只要掌握正確的母種制作方法，是完全可以做到的，說到這里，那些菌包污染嚴(yán)重的朋友們就要認(rèn)真的思考一下了，你們在制作母種時候，能夠做到0%的染菌率，如果連母種的染菌都無法控制，菌包的污染率失控也就在所難免了！
食用菌栽培為什么會染菌？首先就是母種染菌了，1支母種染菌，如果用于生產(chǎn)，可能會帶來幾萬或者十幾萬的菌包染菌，因此解決食用菌栽培染菌的問題，首先就要從避免母種污染開始。
1、棉塞制作不合格
表現(xiàn)：出現(xiàn)個別幾支母種污染，細(xì)菌、霉菌都有可能，染菌部位表現(xiàn)在斜面表面。
解決辦法：使用優(yōu)質(zhì)純棉花制作棉塞，棉塞松緊適中，既不能太緊，也不能松到影響慮菌的效果。
2、滅菌不徹底
表現(xiàn)：整批中大部分試管母種染菌，感染雜菌種類不同，細(xì)菌、霉菌、酵母菌等都有可能存在，在斜面上分布沒有規(guī)律，培養(yǎng)基內(nèi)部也會發(fā)現(xiàn)菌落。
解決辦法：試管母種滅菌一定要使用專業(yè)的高壓滅菌鍋，試管母種的滅菌時間一般是121℃下維持30分鐘，只要正規(guī)操作基本不會出現(xiàn)滅菌不徹底的情況，請仔細(xì)閱讀高壓滅菌鍋使用方法。
3、產(chǎn)生倒吸現(xiàn)象
表現(xiàn)：一般為細(xì)菌或者酵母菌感染，在斜面上或者培養(yǎng)基內(nèi)部可見單一獨立的菌落。
解決辦法：在滅菌鍋壓力沒有歸零前，打開放氣閥；加強菌種制作室的環(huán)境，最好是萬級凈化的無菌室；棉塞松緊適中，否則過濾效果下降。
4、接種設(shè)備不符合要求
表現(xiàn)：染菌數(shù)量不多，主要出現(xiàn)在斜面表面接種塊以外，細(xì)菌、霉菌都有可能。
解決辦法：有條件的應(yīng)該使用超凈工作臺，如果使用接種箱，要嚴(yán)格按照要求做好消毒工作。
5、接種操作不夠嚴(yán)謹(jǐn)
表現(xiàn)：一般為細(xì)菌或者酵母菌感染，雜菌菌落全部在斜面上，獨立菌落，在接種塊附近出現(xiàn)可能性較大，是接種鉤操作不當(dāng)帶入。
解決辦法:加強接種人員的操作技能，母種的接種是技術(shù)活，熟能生巧，反復(fù)練習(xí)。
6、培養(yǎng)環(huán)境不合格
表現(xiàn)：大多數(shù)情況因培養(yǎng)環(huán)境引起的試管母種染菌都是細(xì)菌，霉菌的幾率很小，一般在接種后3-5天有所表現(xiàn)，在斜面上形成單一菌落。
解決辦法:加強培養(yǎng)環(huán)境，最好試管母種培養(yǎng)也在萬級無菌室，如果做不到，也要有一個相對干凈的房間。
7、原始母種帶菌
表現(xiàn)：同一批次染菌的母種數(shù)量較多，嚴(yán)重時全部污染，一般是細(xì)菌染菌。
解決辦法：從信譽較好的食用菌研究所購買菌種，不要自己進(jìn)行組織分離得到母種，母種保藏要符合要求，不具備保藏條件的不要保藏。
8、正確分裝
表現(xiàn)：棉塞處出現(xiàn)污染，一般為霉菌，或者是看起來是霉菌。
解決辦法：分裝時避免試管內(nèi)壁粘到培養(yǎng)基，特別是試管口，如果粘到培養(yǎng)基，在制作棉塞時擦干凈。
最后，在強調(diào)一下，母種制作從培養(yǎng)基配制，滅菌、冷卻、接種等，是一項很專業(yè)的技術(shù)，并不是隨便看一下書就可以做好的，即使一些食用菌工廠的技術(shù)員在母種制作上也有不規(guī)范之處。
菇行天下提醒：食用菌栽培為什么會染菌？如果母種染菌或者不純，會導(dǎo)致食用菌栽培污染，解決食用菌栽培的污染問題，要從母種開始，從重視母種質(zhì)量開始。
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