食用菌在培養(yǎng)基處理方式上主要分為三種模式（不包括草腐菌）：
生料
發(fā)酵料
熟料
這些年，隨著食用菌行業(yè)的發(fā)展生料栽培方式幾乎已經(jīng)絕跡了，也許有人說自己還在用生料栽培，或許是有的，但是毋庸置疑生料栽培在整個食用菌生產(chǎn)中所占比例已經(jīng)微乎其微了。
而發(fā)酵料，以及進而發(fā)展出來的發(fā)酵熟料栽培方式雖然在減少，但是仍舊占有一定的比例，品種主要是平菇。
熟料，在整個生產(chǎn)中的比例大幅度增加，很多以前采用生料和發(fā)酵料的生產(chǎn)者都轉(zhuǎn)為熟料栽培，熟料栽培的優(yōu)勢十分明顯，產(chǎn)量也很高。
但是熟料栽培對滅菌和接種環(huán)境有一定的要求。從這一點看，似乎發(fā)酵料還有一定的存在價值，那么今天菇行天下就來分析一下發(fā)酵料會不會逐漸被熟料淘汰？
菇行天下的觀點：發(fā)酵料逐漸會被淘汰，只是時間長短的問題，原因如下：
1、發(fā)酵料需要場地較大
發(fā)酵料，在發(fā)酵的過程中需要的場地比較大，以前生產(chǎn)規(guī)模比較小，發(fā)酵場地并不是問題，現(xiàn)在新建項目產(chǎn)量都比較大，場地就很難滿足發(fā)酵料的需要了。而且現(xiàn)在無論租賃還是購買土地的價格也是今非昔比了。
2、發(fā)酵料用工量較大
發(fā)酵料，雖然可以省去滅菌的過程，但是在發(fā)酵的過程中需要多次的翻堆，雖然現(xiàn)在也有各種的翻堆機，相比較熟料來說工藝實際并不簡單，在發(fā)酵過程中需要多次的測量含水量和ph值，如此費工費時，還不如直接做熟料了吧。
3、發(fā)酵料產(chǎn)量低于熟料
發(fā)酵過程，實際就是各種微生物繁殖生長的過程，同時產(chǎn)生大量的生物熱，這都會消耗一部分培養(yǎng)基的營養(yǎng)，產(chǎn)量自然會低于熟料栽培。有一種理論是發(fā)酵后有菌體蛋白和有益微生物，這樣會提高產(chǎn)量，實際不然，能量是守恒的，這些菌體蛋白和有益微生物都來自哪里呢？還是來自培養(yǎng)基，總的營養(yǎng)不但沒有增加，反而是減少的。
4、發(fā)酵料不便于自動化生產(chǎn)
新建平菇生產(chǎn)項目規(guī)模都會比較大，生產(chǎn)模式和設(shè)備能夠盡量實現(xiàn)機械化、自動化，顯然發(fā)酵料是不具備實現(xiàn)這樣的目標(biāo)的，現(xiàn)在熟料袋栽從拌料、裝袋、滅菌、接種等環(huán)節(jié)的自動化設(shè)備已經(jīng)趨于完善了，相信在經(jīng)過幾次換代后會更加成熟和穩(wěn)定。
5、發(fā)酵料不適合采用液體菌種
液體菌種只適合熟料栽培，也就說發(fā)酵料現(xiàn)在和以后還要一直用固體菌種，雖然有些食用菌生產(chǎn)者可以將液體菌種用于發(fā)酵料或者發(fā)酵熟料，但這只是在特定條件下的偶爾成功，這種技術(shù)是不建議大范圍推廣的。
6、發(fā)酵料不能實現(xiàn)周年生產(chǎn)
因為經(jīng)過發(fā)酵處理的培養(yǎng)基并不是絕對無菌的，因此發(fā)酵料只適合在秋冬季生產(chǎn)，利用這段時間大量的投料，導(dǎo)致平菇集中上市，結(jié)果大家都知道，避免平菇集中上市只能進行熟料方式的周年均衡栽培。
從長期發(fā)展看，發(fā)酵料將逐漸被熟料栽培代替，菇行天下再次強調(diào)：熟料栽培對技術(shù)和接種環(huán)境都有一定的要求，需具有一定的技術(shù)才能進行熟料栽培。
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