菌包在培養(yǎng)的過程中有時會出現(xiàn)局部顏色的變化，比如局部變成淺黃色，也可能是褐色，很多食用菌品種發(fā)菌階段都可能會出現(xiàn)異常的顏色。
但是不同食用菌品種所表現(xiàn)出來的顏色有所不同，下面指的是可能導致出現(xiàn)菌包局部顏色變化的原因，并不針對某一品種，具體品種因為特性不同還要具體分析。
底部積水導致的顏色變化
1、生理性轉色
菌絲逐漸生長，達到生理成熟，局部出現(xiàn)顏色的變化，生理性轉色會受到環(huán)境條件刺激而容易出現(xiàn)。
2、雜菌感染
菌包局部感染細菌或者霉菌，如果感染嚴重就容易判斷，感染輕微容易和其他原因導致的色變混淆。
3、光線刺激
培養(yǎng)階段，菌絲遇到光線刺激，產(chǎn)生菌絲的生理性轉色，一般有轉色過程的品種容易出現(xiàn)。
4、高溫發(fā)菌
菌絲受到高溫，菌絲老化，一般會表現(xiàn)淺黃色。
5、菌包積水
一般出現(xiàn)在菌包底部，因為培養(yǎng)基含水量過大底部積水，菌絲會表現(xiàn)為黃色，也會伴隨細菌感染。
對于大多數(shù)食用菌品種的菌絲培養(yǎng)階段，菌絲潔白是一個重要標準，如果出現(xiàn)異常顏色要及時排查原因。
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