中國南北距離5000公里，南方的廣東、福建等省是亞熱帶，黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙等省是北溫帶，南北方在氣候上存在巨大的差異性，這種巨大的氣候差異也會對食用菌生產(chǎn)產(chǎn)生影響，菇行天下將就這一問題展開討論，因為非工廠化生產(chǎn)方式靈活和多樣性受多種不確定因素影響。
本系列文章只討論食用菌工廠化生產(chǎn)上南北方的差異，同時因為菇行天下對北方食用菌工廠化生產(chǎn)更為了解，重點討論北方因氣候的差異性產(chǎn)生的影響和注意事項。
本文先從滅菌說起，滅菌是食用菌生產(chǎn)最為重要的一個環(huán)節(jié)，是食用菌工廠生產(chǎn)基礎。北方和南方在滅菌方面的差異，主要是在北方冬季時出現(xiàn)的。
在北方寒冷的冬季，菌袋（瓶）在進入滅菌鍋時溫度過低會影響滅菌效果，原因是滅菌鍋內(nèi)的溫度會迅速的上升，而菌袋（瓶）內(nèi)部培養(yǎng)基升溫會有明顯的滯后，如果拌料，裝袋（瓶）車間的溫度較低，沒有完善的加溫設施，在冬季寒冷時期就要注意因此引起的滅菌不徹底，需要增加滅菌時間或者增加預熱的時間。
總所周知，原材料的預濕效果和滅菌效果有直接關系，如果預濕不徹底，很有可能會出現(xiàn)滅菌不徹底。而溫度，是影響預濕效果的重要因素，在北方寒冷的冬季，預濕時水溫和室溫都會很低，對預濕的效果就會有明顯的影響，就需要根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)預濕和攪拌的時間。
北方的食用菌技術員應該在冬季到來之前，認真的分析自己工廠的實際預濕、拌料、滅菌的生產(chǎn)情況，針對性的做出相應的調(diào)整。
注：標準較高的北方食用菌工廠化受冬季寒冷天氣的影響很小，本著工藝穩(wěn)定的原則，一般不需隨著季節(jié)調(diào)整滅菌工藝和參數(shù)。
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