在向菇行天下咨詢食用菌技術(shù)的問(wèn)題中，關(guān)于污染原因的數(shù)量最多，其中一部分是食用菌工廠化企業(yè)的技術(shù)員，作為專業(yè)的食用菌技術(shù)員在向菇行天下提問(wèn)之前都是對(duì)污染問(wèn)題經(jīng)過(guò)了細(xì)致的分析，或者采取了一些具體措施仍舊不能解決，才提出來(lái)的，因此這些問(wèn)題都具有很強(qiáng)的代表性。
今天，我們來(lái)共同探討一種食用菌工廠化生產(chǎn)出現(xiàn)的現(xiàn)象：食用菌工廠化環(huán)境檢測(cè)一般采用沉降菌檢測(cè)法，環(huán)境檢測(cè)指標(biāo)合格，為什么還會(huì)出現(xiàn)大量的染菌？環(huán)境檢測(cè)合格，因滅菌、菌種等非環(huán)境導(dǎo)致的染菌，不在今天的討論范圍內(nèi)，今天討論的實(shí)際上是環(huán)境檢測(cè)合格，為什么還會(huì)出現(xiàn)因環(huán)境中雜菌引起的染菌？
要明確觀點(diǎn)：沉降菌檢測(cè)合格，也是會(huì)出現(xiàn)大量的污染，否則食用菌工廠化生產(chǎn)的污染問(wèn)題就很容易解決了，每天只要盯住環(huán)境檢測(cè)結(jié)果就行了。
首先是沉降菌檢測(cè)不正確，或者不具有代表性。沉降菌檢測(cè)的時(shí)間和位置不正確，未能反映出重點(diǎn)區(qū)域（冷卻室、接種室、培養(yǎng)室等）的雜菌真實(shí)情況，還有是空置狀態(tài)下檢測(cè)還是工作狀態(tài)下檢測(cè)，是白天檢測(cè)還是晚上檢測(cè)，是風(fēng)機(jī)靜止還是風(fēng)機(jī)運(yùn)行狀態(tài)下檢測(cè)，都會(huì)影響到沉降菌的檢測(cè)結(jié)果，食用菌技術(shù)員應(yīng)該分析車間布局、凈化系統(tǒng)、生產(chǎn)時(shí)間等因素確定合理的檢測(cè)時(shí)間和檢測(cè)點(diǎn)，讓沉降菌檢測(cè)結(jié)果更具有代表性。
更為重要的是，沉降菌檢測(cè)結(jié)果合格并不意味著環(huán)境中就沒(méi)有雜菌存在了，就是我們常說(shuō)的那句話：無(wú)菌是相對(duì)的，滅菌是絕對(duì)的。
無(wú)菌是相對(duì)的，我們食用菌生產(chǎn)是無(wú)法創(chuàng)造出絕對(duì)無(wú)菌的環(huán)境的，只是相對(duì)無(wú)菌，也就是說(shuō)，沉降菌檢測(cè)雖然合格，但是仍舊有一定數(shù)量的雜菌存在，只是沉降的面積和時(shí)間不能足夠大，沒(méi)有把所有的雜菌沉降到。
沉降菌檢測(cè)合格，在正常的生產(chǎn)狀態(tài)下，是不會(huì)出現(xiàn)大量染菌的，然而生產(chǎn)上總是會(huì)有異常情況出現(xiàn)的，這些異常情況就是在環(huán)境檢測(cè)合格狀態(tài)下仍舊出現(xiàn)大量染菌的原因了，我們要做的就是找出這些生產(chǎn)異常情況。
舉個(gè)例子：接種不均勻，因液體菌種本身、接種槍頭、工人操作等原因?qū)е碌囊后w菌種噴灑不均勻，液體菌種萌發(fā)后出現(xiàn)缺口，這種情況，即使環(huán)境檢測(cè)合格也有可能出現(xiàn)大量的污染。
再舉個(gè)例子：瓶蓋中的過(guò)濾布長(zhǎng)期未更換，過(guò)濾效果下降，在這種情況下，即使環(huán)境檢測(cè)合格也有可能出現(xiàn)大量的污染。
既然環(huán)境檢測(cè)合格還是會(huì)染菌，那是不是環(huán)境檢測(cè)就沒(méi)有意義做了呢？
要做，而且要做好。
但是，環(huán)境檢測(cè)并不是杜絕污染的唯一方法，作為品控人員不要只重視環(huán)境檢測(cè)結(jié)果，還應(yīng)該熟悉生產(chǎn)上的每一個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)，經(jīng)常到各個(gè)車間去觀察生產(chǎn)情況，去詢問(wèn)技術(shù)員和工人生產(chǎn)上遇到的異常情況，再參考結(jié)合環(huán)境檢測(cè)的結(jié)果做出污染原因分析和防止污染的解決方案。
放在整個(gè)品控工作上也是一樣，所有的品控指標(biāo)全部合格生產(chǎn)上也一定會(huì)有問(wèn)題出現(xiàn)，比如：產(chǎn)量的下降、出菇病害的發(fā)生、發(fā)菌速度的變慢，這是食用菌和食用菌生產(chǎn)本身的不完全可控性造成的，食用菌工廠化程度再高，也脫離不了食用菌農(nóng)業(yè)的本性。
這就是為什么說(shuō)品控經(jīng)理一定要精通食用菌技術(shù)，只有精工工藝的技術(shù)員才能成為一名優(yōu)秀的品控經(jīng)理。
本文針對(duì)食用菌工廠化生產(chǎn)，菇農(nóng)和小型食用菌工廠也可以借鑒。
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