在向菇行天下咨詢食用菌技術的問題中，關于污染原因的數量最多，其中一部分是食用菌工廠化企業(yè)的技術員，作為專業(yè)的食用菌技術員在向菇行天下提問之前都是對污染問題經過了細致的分析，或者采取了一些具體措施仍舊不能解決，才提出來的，因此這些問題都具有很強的代表性。
今天，我們來共同探討一種食用菌工廠化生產出現的現象：食用菌工廠化環(huán)境檢測一般采用沉降菌檢測法，環(huán)境檢測指標合格，為什么還會出現大量的染菌？環(huán)境檢測合格，因滅菌、菌種等非環(huán)境導致的染菌，不在今天的討論范圍內，今天討論的實際上是環(huán)境檢測合格，為什么還會出現因環(huán)境中雜菌引起的染菌？
要明確觀點：沉降菌檢測合格，也是會出現大量的污染，否則食用菌工廠化生產的污染問題就很容易解決了，每天只要盯住環(huán)境檢測結果就行了。
首先是沉降菌檢測不正確，或者不具有代表性。沉降菌檢測的時間和位置不正確，未能反映出重點區(qū)域（冷卻室、接種室、培養(yǎng)室等）的雜菌真實情況，還有是空置狀態(tài)下檢測還是工作狀態(tài)下檢測，是白天檢測還是晚上檢測，是風機靜止還是風機運行狀態(tài)下檢測，都會影響到沉降菌的檢測結果，食用菌技術員應該分析車間布局、凈化系統、生產時間等因素確定合理的檢測時間和檢測點，讓沉降菌檢測結果更具有代表性。
更為重要的是，沉降菌檢測結果合格并不意味著環(huán)境中就沒有雜菌存在了，就是我們常說的那句話：無菌是相對的，滅菌是絕對的。
無菌是相對的，我們食用菌生產是無法創(chuàng)造出絕對無菌的環(huán)境的，只是相對無菌，也就是說，沉降菌檢測雖然合格，但是仍舊有一定數量的雜菌存在，只是沉降的面積和時間不能足夠大，沒有把所有的雜菌沉降到。
沉降菌檢測合格，在正常的生產狀態(tài)下，是不會出現大量染菌的，然而生產上總是會有異常情況出現的，這些異常情況就是在環(huán)境檢測合格狀態(tài)下仍舊出現大量染菌的原因了，我們要做的就是找出這些生產異常情況。
舉個例子：接種不均勻，因液體菌種本身、接種槍頭、工人操作等原因導致的液體菌種噴灑不均勻，液體菌種萌發(fā)后出現缺口，這種情況，即使環(huán)境檢測合格也有可能出現大量的污染。
再舉個例子：瓶蓋中的過濾布長期未更換，過濾效果下降，在這種情況下，即使環(huán)境檢測合格也有可能出現大量的污染。
既然環(huán)境檢測合格還是會染菌，那是不是環(huán)境檢測就沒有意義做了呢？
要做，而且要做好。
但是，環(huán)境檢測并不是杜絕污染的唯一方法，作為品控人員不要只重視環(huán)境檢測結果，還應該熟悉生產上的每一個技術環(huán)節(jié)，經常到各個車間去觀察生產情況，去詢問技術員和工人生產上遇到的異常情況，再參考結合環(huán)境檢測的結果做出污染原因分析和防止污染的解決方案。
放在整個品控工作上也是一樣，所有的品控指標全部合格生產上也一定會有問題出現，比如：產量的下降、出菇病害的發(fā)生、發(fā)菌速度的變慢，這是食用菌和食用菌生產本身的不完全可控性造成的，食用菌工廠化程度再高，也脫離不了食用菌農業(yè)的本性。
這就是為什么說品控經理一定要精通食用菌技術，只有精工工藝的技術員才能成為一名優(yōu)秀的品控經理。
本文針對食用菌工廠化生產，菇農和小型食用菌工廠也可以借鑒。
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