我們常說平菇是最容易栽培的食用菌品種，新手大多會選擇平菇開始起步，但是栽培了一段時間后發(fā)現并沒有想象中的那么容易。主要是產量并沒有計劃的那么高，很多人認為是出菇管理做的不好，菇行天下經常會碰到有朋友這樣問，事實上，平菇的產量和品種、配方、培養(yǎng)基含水量、栽培方式等所有環(huán)節(jié)都有關系，并不是哪一個環(huán)節(jié)決定的，但是在這些環(huán)節(jié)一定的情況下，取決于生產管理，最重要的就是發(fā)菌。
我們知道人工栽培食用菌分為兩個階段：菌絲生長階段和子實體生長階段。子實體生長階段完全取決于菌絲生長階段的營養(yǎng)積累，我們在生產中就是最大化的滿足平菇菌絲的生物學特性，完成充分的營養(yǎng)積累，在相同條件下，產量明顯提高。
1、合適的溫度
在發(fā)菌過程中控制好溫度，并不是菌絲生長越快越好，菌袋之間的溫度控制在15-20℃，合適的溫度營養(yǎng)積累的更多，溫度過高導致菌絲代謝過快，消耗營養(yǎng)物質。
2、恒溫培養(yǎng)
在整個發(fā)菌過程中維持一個溫度，避免溫度的波動，特別是日溫差，平菇是變溫結實型食用菌，恒溫培養(yǎng)能夠有效的減少袋內出菇。
3、避光
食用菌菌絲生長階段不需要光照，我們在平菇發(fā)菌過程中創(chuàng)造完全黑暗的狀態(tài)，避免后期光線刺激提前袋內出菇，菌絲生長潔白強壯。
4、適當通風
平菇菌絲生長過程中需要吸收氧氣，排出二氧化碳，整個代謝過程離不開氧氣，只有保證充足的氧氣才能充分的轉化積累營養(yǎng)，因此在發(fā)菌過程中必須經常通風，有條件的可以測量發(fā)菌室的二氧化碳濃度。
5、層架發(fā)菌
大多數平菇栽培采用碼垛的的方式，這種方式溫度不容易控制，稍不注意就容易出現高溫的情況，甚至是“燒菌”，采用層架發(fā)菌能夠有效的控制發(fā)菌溫度，避免出現“燒菌”的情況。
這樣發(fā)菌，平菇的產量一定會提高，同樣適用于其他食用菌品種，需要注意的是這里指的是做好品種、配方、培養(yǎng)基含水量、栽培方式等環(huán)節(jié)的情況下，這樣發(fā)菌產量一定會明顯提高，切勿斷章取義。
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