可以說，80%以上食用菌生產(chǎn)的滅菌時(shí)間是過長的，包括食用菌工廠化和菇農(nóng)方式。
大多數(shù)情況下加大滅菌時(shí)間，是因?yàn)槌霈F(xiàn)了污染，沒有找到具體的污染原因，懷疑是滅菌導(dǎo)致的污染，想法是先別管是不是滅菌不徹底，只要看污染的狀態(tài)像是滅菌不徹底導(dǎo)致的，就先把滅菌時(shí)間提高看看再說，或者提高滅菌溫度。
加大滅菌時(shí)間，或者提高滅菌溫度，直接的影響就是滅菌過度，如果比較嚴(yán)重會(huì)影響菌種的萌發(fā)和菌絲不吃料，以及生長緩慢。對于液體菌種的影響就更為嚴(yán)重。
間接的影響是帶來生產(chǎn)成本的增加，一個(gè)食用菌工廠每天都要滅菌，是以天為單位的重復(fù)浪費(fèi)，一天，一個(gè)月，一年下來，浪費(fèi)的可不是一點(diǎn)半點(diǎn)了。
引起食用菌生產(chǎn)污染的原因很多，從滅菌鍋降壓到“0”的那一刻開始，時(shí)時(shí)刻刻都存在污染的可能，在出現(xiàn)污染的時(shí)候，我們要從多方面去分析是哪一個(gè)環(huán)節(jié)導(dǎo)致的污染，而不應(yīng)該盲目的去判斷是滅菌造成的，實(shí)際上，因?yàn)闇缇粡氐讓?dǎo)致的污染案例并不多，是食用菌生產(chǎn)者對于滅菌的重要性太過緊張，擔(dān)心如果滅菌不徹底會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的后果，滅菌過度的現(xiàn)象就出現(xiàn)了。
加大滅菌時(shí)間，提高滅菌溫度都很容易，反之，減少滅菌時(shí)間，降低滅菌溫度就十分困難了。
以前生產(chǎn)正常，污染率正常，很少有食用菌工廠主動(dòng)去減少滅菌時(shí)間，即使更換了新的技術(shù)員，他也輕易不會(huì)去那樣做，一般都會(huì)追求生產(chǎn)的穩(wěn)定性。
關(guān)于如何查找污染原因，如何確定滅菌時(shí)間，哪些環(huán)節(jié)會(huì)導(dǎo)致污染，菇行天下以前寫過很多的文章，請查看菇行天下公眾號(hào)的歷史文章，或者百度搜索“菇行天下”，找到菇行天下博客，這里不再重新論述。
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