現(xiàn)象：菌種（母種、原種、栽培種）在沒有使用前，出現(xiàn)原基扭結(jié)，或者分化出子實體。
本質(zhì)：菌種為什么會出菇？
透過現(xiàn)象看本質(zhì)，先要分析一下菌種出菇的原因是什么？
先看母種為什么會出菇？
1、接種快過大
2、保藏條件不好
3、存放時間過長
再看原種、栽培種為什么會出菇？
1、生長速度過慢
2、培養(yǎng)溫度過低
3、培養(yǎng)期間溫差較大
4、培養(yǎng)期間見光
5、長滿后，存放時間過長
從上面進行分析后，我們發(fā)現(xiàn)引起菌種出菇的原因核心是：菌種是以菌絲為形態(tài)進行傳代的遺傳載體，如果菌種生長期間沒有按照菌絲生長的條件，而是給予了出菇的環(huán)境條件，那么就會表現(xiàn)為出菇。
也就是大部分出菇的菌種并沒還有染菌，至少從表面看起來是沒有染菌，因此就有一種觀點認為出菇的菌種還可以使用，只要把原基或者小菇剔除，剩下的菌種就可以正常使用。
這種觀點是錯誤的，或者說是不嚴謹?shù)摹?/p>
菌種是食用菌生產(chǎn)的基礎(chǔ)，應(yīng)該用最嚴格的標準要求菌種，顯然出菇的菌種就是不正常的菌種，是不應(yīng)該使用的。
那么，也會有很多人問：使用出菇菌種會有什么影響呢？
菇行天下認為：出菇的菌種會導(dǎo)致菌種的活性下降，因存放時間過長的菌種出菇后，純度會也會下降，滋生攜帶細菌。
也會有人提出來，怎么能夠證明出菇的菌種活性下降？
菇行天下告訴你，食用菌菌種的活性是比較抽象的，我們是食用菌生產(chǎn)者，而不是食用菌研究者，我們按照嚴格的要求做，生產(chǎn)中出現(xiàn)問題的幾率就會降低。
最后，也就明確了如果我們外購菌種時，出現(xiàn)菌種出菇的情況，一定不要購買。
特別是母種，出菇后直接廢棄。
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