在一月份的時(shí)候，菇行天下寫過(guò)一篇關(guān)于食用菌滅菌后產(chǎn)生負(fù)壓的文章，雖然菇行天下在文中對(duì)于負(fù)壓現(xiàn)象進(jìn)行了細(xì)致的分析，但是還是有一些朋友不能夠完全理解，上幾天有一位朋友在微信上提了幾個(gè)關(guān)于負(fù)壓現(xiàn)象的問(wèn)題，菇行天下覺(jué)得這幾個(gè)問(wèn)題有一定代表性，寫成文章和朋友們分享。
問(wèn)題一：目前工廠化滅菌柜都是真空高壓，而且都是自動(dòng)程序控制，一般降壓的時(shí)候是先間隔排氣，等壓力下降到一定程度，然后直排降到0，然后等下溫度下降但90度左右再開鍋門，先開小縫然后再全開，等到溫度下降后直接出鍋，不知道這樣的程序?qū)Σ粚?duì)？
答：這樣的程序是正確的，國(guó)內(nèi)幾家有名的高壓滅菌鍋廠家推薦的程序都是如此，有一點(diǎn)需要注意，當(dāng)壓力降到“0”的一瞬間，一定有和外界空氣交換的過(guò)程，這就是菇行天下在那篇文章中說(shuō)的只能減少負(fù)壓的影響，不能完全避免負(fù)壓的形成，因此，當(dāng)壓力降到接近“0”時(shí)，一定要關(guān)閉外界排氣閥，開啟滅菌鍋在潔凈室一側(cè)的排氣閥，這樣蒸汽完全排凈后，回流進(jìn)滅菌鍋內(nèi)的是相對(duì)潔凈的空氣。
問(wèn)題二：您文中所說(shuō)在壓力下降到接近0后關(guān)閉外界排氣閥，開啟凈化車間端的排氣閥，這時(shí)候排氣閥內(nèi)肯定有空氣倒吸，如果不開鍋門的話，好像有個(gè)臨界點(diǎn)，倒吸會(huì)越來(lái)越弱，甚至?xí)霈F(xiàn)往外排的時(shí)候，然后排到一定程度又會(huì)內(nèi)吸，這樣會(huì)反復(fù)，是不是進(jìn)去空氣被加熱的緣故?。?!--StartFragment -->
答：你說(shuō)的臨界點(diǎn)在理論上是存在的，當(dāng)滅菌鍋內(nèi)外壓力平衡時(shí)，就是你說(shuō)的臨界點(diǎn)?？梢哉f(shuō)你是一個(gè)細(xì)心的食用菌技術(shù)員，觀察到了壓力平衡后，又出現(xiàn)往外排氣的情況，你的解釋也是正確的：回流到滅菌鍋內(nèi)的空氣溫度升高，體積變大，滅菌鍋內(nèi)壓強(qiáng)也上升，相對(duì)滅菌鍋外是正壓，所以看起來(lái)又有蒸汽從排氣閥排出，而且也會(huì)反復(fù)，一般冬季空氣溫度較低時(shí)會(huì)出現(xiàn)這種反復(fù)的現(xiàn)象。
問(wèn)題三：如果滅菌柜在凈化車間那側(cè)排氣閥打開，冷卻一晚上再出鍋如何？這樣行的通么？
上面說(shuō)到你是一個(gè)細(xì)心的食用菌技術(shù)員，而你提出的第三個(gè)問(wèn)題說(shuō)明你從事食用菌技術(shù)工作時(shí)間還很短。
滅菌結(jié)束后，當(dāng)空氣回流進(jìn)滅菌鍋之前，培養(yǎng)基是絕對(duì)無(wú)菌的狀態(tài)，當(dāng)空氣回流進(jìn)滅菌鍋之后，必然會(huì)有雜菌孢子隨之進(jìn)入到培養(yǎng)基表面和內(nèi)部，記住這是一定會(huì)的，只不過(guò)我們能夠控制雜菌孢子數(shù)量多少而已。
如果，在滅菌鍋里自然冷卻，速度必然很慢，處于25℃-35℃微生物快速繁殖溫度區(qū)間的時(shí)間就越長(zhǎng)，那么隨空氣回流到培養(yǎng)基表面和內(nèi)部的雜菌孢子萌發(fā)的幾率就成倍的上升，會(huì)在接種后3-8天表現(xiàn)出染菌。
也就是說(shuō)，我們一定要在可以出鍋的時(shí)候，盡快出鍋，并且盡快降到18℃以下。
食用菌技術(shù)員必須細(xì)心，更需要時(shí)間積累經(jīng)驗(yàn)，用心做，是成為一個(gè)合格食用菌技術(shù)員的前提。
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