2013年參觀韓國(guó)杏鮑菇工廠（2）

2013年4月份又去了一次韓國(guó)，這次去了一家比較大的杏鮑菇工廠，這家工廠日生產(chǎn)量8萬(wàn)瓶，該工廠只做到培養(yǎng)結(jié)束，菌絲發(fā)滿搔菌后出售給若干小工廠進(jìn)行出菇。日產(chǎn)8萬(wàn)瓶，只有25名員工，老板負(fù)責(zé)采購(gòu)、財(cái)會(huì)和銷(xiāo)售等，除了生產(chǎn)線設(shè)計(jì)合理，主要是人員安排，每個(gè)人的工作量都很緊湊。韓國(guó)食用菌行業(yè)已經(jīng)渡過(guò)了激烈競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)期，剩下的企業(yè)都是有自己長(zhǎng)處的，我們國(guó)內(nèi)的食用菌工廠就應(yīng)該學(xué)習(xí)這些工廠的長(zhǎng)處。

晚上到的首爾，早上自己起來(lái)出去爬山，早上的度假山莊，空氣格外清新，山路也相當(dāng)干凈，路標(biāo)清晰。每次到韓國(guó)都很羨慕韓國(guó)人能生活在這樣的環(huán)境中，正如鐘南山老師所說(shuō)：老百姓最需要的干凈的無(wú)污染的食物、干凈的空氣和清潔的水。

在這個(gè)沒(méi)有信號(hào)的路口的斑馬線，我正準(zhǔn)備過(guò)馬路，一輛紅色巴士開(kāi)了過(guò)來(lái)，我習(xí)慣的停了下來(lái)讓巴士先過(guò)，沒(méi)想到巴士卻停了下來(lái)，巴士司機(jī)揮了一下手示意我先過(guò)，菇行天下算是親身感受到了我們和國(guó)外在交通意識(shí)上的差距。

廠區(qū)內(nèi)大量堆積的木屑，自動(dòng)噴淋加水，韓國(guó)杏鮑菇工廠大多使用木屑作為主要原材料。木屑、米糠、玉米芯等大部分原材料都是從中國(guó)或者印度進(jìn)口的。

1100ml，打一個(gè)孔的裝瓶機(jī)，上料、裝瓶有一名工人完成，上瓶和推車(chē)進(jìn)滅菌鍋有兩名工人完成，人少效率卻很高，我們能有幾個(gè)工廠能做到這樣的剛工作效率呢？

高壓滅菌鍋，走了韓國(guó)幾家食用菌工廠，每個(gè)工廠的滅菌鍋都不是一個(gè)牌子的，但是從表面看起來(lái)制作工藝都一樣的精良。

接種機(jī)，韓國(guó)食用菌工廠的接種機(jī)大多整機(jī)置于大型凈化罩下面，這樣做的好處是，在接種的時(shí)候，人員和貨物的流動(dòng)不會(huì)對(duì)接種區(qū)的環(huán)境產(chǎn)生影響?，接種效果十分穩(wěn)定。

發(fā)酵罐直接推到接種機(jī)旁邊，冷卻室挨著接種室，接種時(shí)下車(chē)并沒(méi)有采用機(jī)械手，是人工搬到傳送帶上的，在韓國(guó)采用人工搬筐的工廠也很多，反觀我們一些工廠卻一定要全部采用機(jī)械手，設(shè)備投入大不說(shuō)，后期維修也存在很多問(wèn)題。

干凈整潔的大型培養(yǎng)室，經(jīng)詢(xún)問(wèn)得知，培養(yǎng)室沒(méi)有專(zhuān)職的保潔人員，大概一周拖地一次就可以了，而我們國(guó)內(nèi)的食用菌工廠的培養(yǎng)室，每天都要拖地的。

培養(yǎng)好的杏鮑菇培養(yǎng)瓶，搔菌后倒扣，不補(bǔ)水。上圖為搔菌后的狀態(tài)。

搔菌后的培養(yǎng)瓶裝在廂式貨車(chē)?yán)?，?zhǔn)備送往專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)出菇的工廠。后面房子上面類(lèi)似煙筒狀的是培養(yǎng)室的進(jìn)風(fēng)口，高空取風(fēng)，空氣更加潔凈。

有很多個(gè)小菇廠專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)杏鮑菇出菇階段的管理，菇房的結(jié)構(gòu)和以前一篇文章提到的杏鮑菇工廠基本類(lèi)似，同樣是三層床架，單位面積的裝貨量很少，杏鮑菇質(zhì)量得以有效保證。

即將采收的杏鮑菇，這種分散出菇的方式值得我們借鑒，前期集中培養(yǎng)，后期分散出菇，小型出菇工廠容易管理，杏鮑菇質(zhì)量容易控制，管理成本很低。

采摘后，削完根，準(zhǔn)備包裝的杏鮑菇，這種形狀和大小的杏鮑菇是韓國(guó)市場(chǎng)上最貴的，如果我們做成這樣一定賣(mài)不掉了吧，相信隨著人們對(duì)瓶栽杏鮑菇的逐漸認(rèn)可，瓶栽杏鮑菇的價(jià)格逐漸會(huì)高于袋栽杏鮑菇。

25號(hào)晚上就住在了這個(gè)小鎮(zhèn)，每次來(lái)韓國(guó)都很匆忙，也沒(méi)有記住去過(guò)的城市叫什么名字。每參觀一家食用菌工廠都有深刻體會(huì)，對(duì)食用菌工廠化有了更深刻的理解。

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