高溫發(fā)菌，是指在菌包接種后采用偏高溫度培養(yǎng)，表面看起來菌絲生長速度會有明顯提高，而實際會帶來很多負面影響。
高溫發(fā)菌的影響主要有以下幾點：
1、污染率增加
高溫發(fā)菌，雖然菌絲的生長速度變快，但是很多雜菌的活躍程度也會隨著溫度的升高而增強，最典型的就是紅色鏈孢霉、毛霉、綠霉等。
菌包在培養(yǎng)階段并不是無菌培養(yǎng)，也不可能做到無菌培養(yǎng)，雜菌活躍以后，污染率自然就會增加，如果溫度高到了一定程度，污染率可能會失控。
2、導致產(chǎn)量下降
高溫發(fā)菌，導致菌絲徒長，而實際營養(yǎng)積累和轉(zhuǎn)化不足，出菇時產(chǎn)量下降。
高溫發(fā)菌的同時，也經(jīng)常伴隨著通風不良，因為高溫發(fā)菌會導致菌絲新陳代謝加快，排出的二氧化碳增加，在高溫的基礎上又加上氧氣不足，出菇時產(chǎn)量下降更加明顯，對于某些為高溫敏感的品種甚至會導致不出菇。
3、導致出菇期間病害增加
高溫發(fā)菌，導致菌絲徒長，菌包長好以后看起來也是白白的，并沒有什么異常，而實際因為高溫徒長菌絲比較弱，菌絲的抗性變差。
當菌包進入出菇房，打開袋口或者開口之后，菌絲完全暴露在濕度較大的環(huán)境中很容易出現(xiàn)細菌感染，表現(xiàn)是吐黃水（紅水），嚴重就會爛菇、流耳。
在生產(chǎn)中，一般有以下幾種情況導致的高溫發(fā)菌：
1、不了解合適的培養(yǎng)溫度
不同的品種合適的培養(yǎng)溫度是不一樣的，在生產(chǎn)中，要確定自己生產(chǎn)的品種的合適培養(yǎng)溫度。
2、設備
制冷能力不夠，培養(yǎng)室溫度降不下來，一定要根據(jù)制冷降溫的能力來確定生產(chǎn)量，能做多少就做多少。
3、一味的追求發(fā)菌速度
很多菌包廠為了完成生產(chǎn)任務，采用提高發(fā)菌溫度的方法，這是不尊重技術的嚴重表現(xiàn)。
最后強調(diào)一下，菌絲培養(yǎng)過程就是營養(yǎng)積累的過程，完成有效的、充足的營養(yǎng)積累，才能實現(xiàn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。
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