當(dāng)食用菌生產(chǎn)出現(xiàn)污染的時(shí)候，首先想到的通常是兩點(diǎn)：滅菌和接種，滅菌的重要性很容易理解，接種的重要性是因?yàn)榻臃N環(huán)節(jié)是菌袋（瓶）在滅菌后，搔菌前，唯一的一個(gè)打開袋口（瓶口）的環(huán)節(jié)。
提到接種，就不得不先提一下“開放式接種”，所謂“開放式接種”：就是在相對(duì)環(huán)境較好，沒有任何保護(hù)措施下進(jìn)行的一種接種方式?！伴_放式接種”是有前提的，一是培養(yǎng)基的處理方式，二是栽培場(chǎng)所環(huán)境好，三是生產(chǎn)量不大。對(duì)于連續(xù)生產(chǎn)，工廠化生產(chǎn)，周年生產(chǎn)，都不建議采用開放式接種，食用菌的主流發(fā)展方向是工廠化，集約化，專業(yè)化，因此本文對(duì)“開放式接種”污染的因素不做分析。
本文分析的食用菌工廠化接種環(huán)節(jié)引起污染的原因，規(guī)模較小的生產(chǎn)者也可以借鑒，根據(jù)自己實(shí)際生產(chǎn)情況查找引起污染的原因。接種環(huán)節(jié)，引起污染的主要原因有以下幾點(diǎn)：
1、環(huán)境引起的污染
簡(jiǎn)單一句話，接種室的環(huán)境質(zhì)量到不到要求，即接種室空氣中雜菌的數(shù)量超標(biāo)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了正?？諝庵形⑸锏臄?shù)量，這些雜菌在接種的過程中沉落到培養(yǎng)基表面，引起污染。
解決辦法：通過各種手段降低接種環(huán)境空氣中的微生物數(shù)量，從根本上減少因接種引起的污染，如凈化、紫外線、臭氧、藥物等。作為食用菌生產(chǎn)者要有雜菌的源頭意識(shí)，即時(shí)刻思考雜菌是如何來的，從何而來！
2、操作引起的污染
接種過程中人為的操作不當(dāng)引起的污染，常見的有接種方法錯(cuò)誤、接種工具不合理，接種工具消毒不徹底，接種工人錯(cuò)誤操作等，接種操作引起的接種環(huán)節(jié)污染所占比例不大，反而容易忽視。
解決辦法：制定合理的接種操作流程，并嚴(yán)格執(zhí)行，在食用菌工廠化生產(chǎn)中有這樣一種觀點(diǎn)：當(dāng)出現(xiàn)嚴(yán)重污染的時(shí)候，老板可能不知道原因，管理者可能不知道原因，技術(shù)員也可能不知道原因，但是工人是知道的。這句話的確有一定的片面性，但仔細(xì)想想也有一定的道理，主要意思是說，只有工人才知道自己的操作是否符合規(guī)范，朋友們認(rèn)真理解一下，有時(shí)間會(huì)對(duì)這一觀點(diǎn)具體討論。
3、設(shè)備引起的污染
接種室相關(guān)的設(shè)備故障或者維護(hù)不當(dāng)導(dǎo)致的污染，這些設(shè)備有一個(gè)共同點(diǎn)，都是影響環(huán)境的設(shè)備，比如凈化系統(tǒng)中的初中高效過濾器沒有按照要求定期更換，比如接種層流罩的高效沒有定時(shí)更換等，比如液體接種機(jī)的電磁閥故障等，因設(shè)備引起的污染在很多企業(yè)都存在，癥結(jié)就在于：認(rèn)為有了先進(jìn)的設(shè)備就高枕無(wú)憂了，往往認(rèn)為最可靠的設(shè)備越容易被忽略。
解決辦法：制定完善的設(shè)備巡檢制度，維護(hù)保養(yǎng)制度，做好這一點(diǎn)有一個(gè)重要的前提：對(duì)食用菌設(shè)備要足夠的了解，設(shè)備人員一般只了解設(shè)備本身，而對(duì)設(shè)備的用途知之甚少，這就需要食用菌技術(shù)員主動(dòng)的了解設(shè)備，協(xié)助設(shè)備人員做好這方面的工作。
4、接種效果引起的污染
固體菌種接種效果引起的污染不會(huì)很嚴(yán)重，而液體菌種接種效果出現(xiàn)偏差，引起的污染就是十分嚴(yán)重了，比如液體菌種噴灑不均引起的覆菌緩慢，會(huì)導(dǎo)致霉菌和細(xì)菌感染，這在瓶栽金針菇工廠經(jīng)常出現(xiàn)。
解決辦法：簡(jiǎn)單的問題復(fù)雜化，液體菌種下的接種過程看似簡(jiǎn)單，實(shí)際有很多細(xì)節(jié)的地方容易被工人操作時(shí)忽略，這就需要我們將液體菌種下的接種工藝進(jìn)行分解、細(xì)化，將工人容易忽略的問題作為操作關(guān)鍵點(diǎn)復(fù)雜化強(qiáng)調(diào)。
5、接種室設(shè)計(jì)引起的污染
俗話說：先天不足，后天難補(bǔ)。食用菌工廠化的前期設(shè)計(jì)很關(guān)鍵，接種室的設(shè)計(jì)則是關(guān)鍵中的關(guān)鍵，因?yàn)榻臃N室必須要做凈化，因此很多工廠的接種室是由凈化工程師設(shè)計(jì)的，從凈化的角度可能沒有問題，但在食用菌生產(chǎn)工藝的角度就未必是正確合理的，這是很多食用菌工廠長(zhǎng)期無(wú)法解決污染問題的根本原因，因?yàn)檫@在前期設(shè)計(jì)的時(shí)候就已經(jīng)確定了。
解決辦法：接種室設(shè)計(jì)要由食用菌技術(shù)人員和凈化工程師共同來完成，在設(shè)計(jì)時(shí)考慮到工藝的需要，環(huán)境的需要，工人操作的需要，這樣才能從根本上解決因接種引起的污染問題。
這是菇行天下《食用菌栽培為什么會(huì)染菌？》系列文章的第9篇，強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：食用菌生產(chǎn)不同于其他工業(yè)生產(chǎn)，食用菌是微生物，引起食用菌污染的也是微生物，食用菌生產(chǎn)的污染原因也就十分復(fù)雜，菇行天下《食用菌栽培為什么會(huì)染菌？》系列文章闡述的是引起污染的原理，而不是泛泛的告訴你如何操作，如果泛泛的講是沒有意義的，是不負(fù)責(zé)的，不同地區(qū)、不同品種、不同栽培方式、不同栽培季節(jié)、不同設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)……，有太多的不一樣，希望朋友們理解文中闡述的原理，而不是追究每一點(diǎn)該如何操作。
李崇鑫（菇行天下）手機(jī)號(hào)/微信號(hào)：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術(shù)，解答生產(chǎn)、技術(shù)難題。
菇行天下食用菌微信公眾號(hào)：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！
