溫度，是食用菌生長環(huán)境因素中最為重要的一個，食用菌工廠化生產(chǎn)和順季節(jié)生產(chǎn)模式最大的區(qū)別就是溫度可以人為控制。南北方最大的環(huán)境差異也正是溫度的差異，南方熱，北方冷，這是最直接的區(qū)別。
1、
在南方，溫度高，全年制冷壓力較大，夏季制冷壓力最大。
在北方，只有夏季溫度高，夏季制冷壓力大。
南方食用菌工廠在設計時會充分考慮到外界氣溫高，制冷壓力大的因素，匹配足夠的制冷能力。而北方企業(yè)在設計時菇房制冷能力往往不能滿足夏季極端高溫天氣的需要，在夏季經(jīng)常出現(xiàn)溫度失控的情況。
2、
在南方，菇房一年四季都處于制冷降溫模式。
在北方，菇房一年要因季節(jié)的變化反復切換制冷降溫模式和加熱模式。
很明顯，北方的食用菌技術員要根據(jù)一年四季的變化，適應菇房溫度控制模式的變化，值得強調的是，溫度控制模式會影響到菇房的濕度管理，降溫過程就是除濕過程，而加溫過程是增加濕度，對食用菌技術員的協(xié)調能力要求更高。
3、
在南方，長時間處于制冷模式，冷風機啟動時間較長，內循環(huán)充分。
在北方，冬季處于加熱模式，冷風機啟動時間較短，如果采用地熱或者暖氣加熱方式，內循環(huán)就更加不夠充分。
北方因為冬季需要采用加熱模式，加上菇房地面溫度較低，菇房下層的蘑菇出芽和生長會較慢，整體菇房一致性變差，最終影響產(chǎn)量。在北方食用菌工廠前期設計的時候，要充分的考慮到冬季的加熱方式，做到菇房上下溫度一致。
從理論上講，食用菌工廠化能夠為食用菌生長提供穩(wěn)定的溫度、濕度、通風等生長環(huán)境，但這只是從理論上講，實際上必然會受到各種差異性的影響，南北方溫度上的差異就是其中之一，這種差異性不可避免，能夠減少這種影響，是對食用菌技術員，特別是出菇技術員能力的衡量標準之一。
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