食用菌，生物分類學(xué)地位上就是微生物，食用菌生產(chǎn)就是一種微生物的純培養(yǎng)，在純培養(yǎng)的過程中不可避免的需要使用一些藥物，只是有的工廠使用的少，有的使用的多；有的栽培方式使用的多，有的栽培方式使用的少。
各種栽培方式中，食用菌工廠化使用的藥物最少，食用菌生長(zhǎng)本身可以做到不使用任何藥物，但是環(huán)境處理仍舊不能完全離開藥物的使用。
1、拌料用藥
拌料用藥在小型規(guī)模生產(chǎn)中仍舊再使用，常見的是抗菌藥劑和殺蟲藥，比如大名鼎鼎的多菌靈，添加多菌靈的目的是在發(fā)菌時(shí)抑制雜菌的生長(zhǎng)，實(shí)際上多菌靈類拌料使用的抗菌藥劑起的作用很小，這些藥物在滅菌的過程中大部分會(huì)分解失效，心里作用大于實(shí)際作用，對(duì)于老菇區(qū)有經(jīng)驗(yàn)的菇農(nóng)已經(jīng)意識(shí)到了拌料用藥并沒有效果，大部分已經(jīng)不再使用，只是一些新手，出于對(duì)藥物的迷信，還在使用。
對(duì)于拌料中加入的防蟲藥，其主要目的是在出菇過程防止菌袋內(nèi)部滋生害蟲，那么，我們就要說(shuō)一下出菇期間菌袋內(nèi)的蟲子是從哪里來(lái)的？我們能夠確定的是在滅菌時(shí)蟲卵是能夠被高溫滅死的，那么蟲子是從哪里來(lái)的？很顯然，如果是熟料，蟲子的來(lái)源還是出菇的環(huán)境中，也就是出菇的害蟲要是要從出菇環(huán)境來(lái)解決。
2、接種用藥
接種是食用菌生產(chǎn)最離不開藥物的的一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從最早的高錳酸鉀和甲醛熏蒸，到后來(lái)的煙霧劑，再到后來(lái)的二氧化氯消毒劑，幾十年來(lái)食用菌接種環(huán)節(jié)對(duì)于藥物的依賴并沒有多大的改變，即使是做了萬(wàn)級(jí)凈化的工廠化接種室，也需要配合一定的藥物。
工人長(zhǎng)期在藥物殘留的工作環(huán)境中工作，對(duì)身體的影響有多大，長(zhǎng)期以來(lái)并沒有引起行業(yè)足夠的重視，對(duì)人體傷害最大的甲醛和高錳酸鉀仍舊有很多人在使用，一方面說(shuō)明人們對(duì)藥物安全的不重視，同時(shí)也說(shuō)明食用菌接種室凈化的普及還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
凈化室雖然在食用菌工廠化生產(chǎn)中廣泛使用，但實(shí)際上，大部分工廠化的凈化系統(tǒng)沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，要么是不專業(yè)的公司施工，要么是工廠為了節(jié)省投資，自己找做施工隊(duì)做的簡(jiǎn)易凈化，這些導(dǎo)致很多企業(yè)雖然有凈化，但是不得已還要依賴大量的藥物。
3、環(huán)境用藥
為了控制發(fā)菌期間的污染，在培養(yǎng)房也會(huì)大量使用各種熏蒸藥物，以及噴霧藥劑，特別是小型工廠和菇農(nóng)，實(shí)際上，造成食用菌污染的原因很多，發(fā)菌期間的培養(yǎng)室環(huán)境只是其中一個(gè)原因，培養(yǎng)室空氣清新，溫度合適，創(chuàng)造一個(gè)最適合菌絲生長(zhǎng)的環(huán)境才是解決發(fā)菌期間污染的根本。
發(fā)菌期間使用藥物不僅抑制了環(huán)境中的雜菌，也會(huì)對(duì)食用菌的菌絲造成一定的影響，這一點(diǎn)經(jīng)常被菇農(nóng)朋友所忽視，特別是早期菌種萌發(fā)前后，如果使用藥物不當(dāng)，很容易出現(xiàn)菌種不萌發(fā)的情況。
養(yǎng)菌室標(biāo)準(zhǔn)化、設(shè)備化應(yīng)該引起香菇、黑木耳、平菇這些小規(guī)模生產(chǎn)者的重視，只有做到養(yǎng)菌室標(biāo)準(zhǔn)化、設(shè)備化才能最大限度的減少藥物的使用。
4、出菇用藥
出菇環(huán)節(jié)用藥量最大的就是殺蟲藥，金針菇、杏鮑菇等低溫型的工廠化品種幾乎不需要使用，其他一些高溫型工廠化品種，以及溫室、大棚生產(chǎn)的品種不得已大量的使用殺蟲藥了，前面所有環(huán)節(jié)中使用藥物對(duì)于食用菌的品質(zhì)并沒有影響，但是殺蟲藥的不當(dāng)使用就會(huì)影響到食用菌的安全了，什么樣的殺蟲藥可以使用，并沒有得到相關(guān)部門的有效監(jiān)管。
在人們?cè)絹?lái)越重視食品安全的今天，食用菌出菇期間如何合理的使用殺蟲藥應(yīng)該引起全行業(yè)的足夠重視，保證食用菌產(chǎn)品綠色、健康，食用菌行業(yè)才能持久的、健康的發(fā)展。
菇行天下記得在十幾年前，經(jīng)常和工人一起接種，那時(shí)最常用的是氣霧消毒盒，晚上按照規(guī)定劑量進(jìn)行熏蒸，第二天早上進(jìn)入接種室接種，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)被熏得頭暈眼花的情況，十幾年過去了，食用菌工廠化減少了一部分企業(yè)對(duì)于藥物的依賴，但是大部分食用菌生產(chǎn)還是大量的使用各種藥物，這顯然不是不健康的產(chǎn)業(yè)形態(tài)，也很少引起政府、專家、企業(yè)的重視。
菇行天下今天下午在給學(xué)員講課時(shí)也提到這個(gè)問題，減少藥物的使用，我們責(zé)無(wú)旁貸！
如果你是食用菌專家、教授，請(qǐng)把藥物對(duì)人體的傷害告訴你的學(xué)生，你的聽眾!
如果你是食用菌企業(yè)老板，請(qǐng)?jiān)趦艋?，設(shè)備上多一點(diǎn)投資，讓你的工人，免受藥物之苦！
如果你是食用菌技術(shù)員，在工藝設(shè)計(jì)上減少藥物的使用，用技術(shù)手段解決污染的問題！
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