平菇是我國栽培量最大的食用菌，幾乎每個(gè)城市的周邊都有栽培平菇的溫室大棚，平菇在我國的栽培歷史至少有40年，是栽培技術(shù)較為成熟的一個(gè)品種。
平菇也是常規(guī)栽培品種中，轉(zhuǎn)化率最高的一個(gè)品種，菇行天下博客開通一年來，關(guān)于平菇轉(zhuǎn)化率的咨詢非常多，主要是問為什么平菇的產(chǎn)量低。
大部分的平菇栽培是利用自然季節(jié)生產(chǎn)的，經(jīng)常會出現(xiàn)集中上市而導(dǎo)致價(jià)格下降的情況，如果產(chǎn)量低，加上價(jià)格低，平菇栽培也是很難取得好的效益的，這也就是為什么很多朋友關(guān)心平菇轉(zhuǎn)化率的原因。
首先，我們先確定一下平菇的轉(zhuǎn)化率多少是正常？何為轉(zhuǎn)化，就是說培養(yǎng)料里的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成平菇，這是物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，物質(zhì)轉(zhuǎn)化是守恒的，培養(yǎng)基里的營養(yǎng)物質(zhì)含量是有限的，所以轉(zhuǎn)化率是有一定限度的，因此在實(shí)際生產(chǎn)中平菇的轉(zhuǎn)化率最高能達(dá)到150-200%。
這里菇行天下要強(qiáng)調(diào)一下，不要相信所謂的“高產(chǎn)”特技，他們宣稱轉(zhuǎn)化率可以達(dá)到300-500%，也不要相信所謂利用“稻草”“秸稈”栽培平菇可以達(dá)到200%的轉(zhuǎn)化率。
那么，影響平菇轉(zhuǎn)化率有哪些因素呢？
一、品種
1、菌種來源：選擇高產(chǎn)，抗病的品種。無論來源于哪里的菌種，都要經(jīng)過試種才能大量栽培。
2、栽培季節(jié)：根據(jù)自己的栽培條件，和當(dāng)?shù)厥袌龅募竟?jié)性需求選擇合適溫型的品種，關(guān)于平菇品種分類請參考平菇品種分類大全
3、不要自己分離菌種：食用菌的菌種組織分離需要一定的技術(shù)，而且需要進(jìn)行大量的出菇實(shí)驗(yàn)才能進(jìn)行大量生產(chǎn)，只有具備一定技術(shù)水平和設(shè)備條件才能進(jìn)行。
二、栽培方式
1、滅菌方式：平菇根據(jù)滅菌方式的不同，轉(zhuǎn)化率高低依次為熟料＞半熟料＞發(fā)酵料＞生料，如果想獲得高產(chǎn)一定要采用熟料的滅菌方式。
2、生產(chǎn)場地：實(shí)行兩區(qū)制，在專用的發(fā)菌室發(fā)菌，在溫室或者大棚出菇，比發(fā)菌出菇都在溫室的轉(zhuǎn)化率要高；在北方，采用溫室出菇的，比采用大棚的轉(zhuǎn)化率高。
3、菌袋大?。翰捎眯〈?，每袋裝干料1.5-2斤，轉(zhuǎn)化率比傳統(tǒng)的大袋轉(zhuǎn)化率高。
4、液體菌種：液體菌種發(fā)菌速度快，發(fā)菌整齊，出菇整齊，轉(zhuǎn)化率比固體菌種高
三、配方
1、原材料：棉籽殼和玉米芯組合作為主料的轉(zhuǎn)化率高
2、營養(yǎng)物質(zhì)：配方中營養(yǎng)物質(zhì)比例達(dá)到20以上的轉(zhuǎn)化率高（這一點(diǎn)要根據(jù)技術(shù)、栽培季節(jié)確定，在夏季高溫季節(jié)要降低營養(yǎng)物的比例）
3、含水量：在不影響發(fā)菌的情況下，適當(dāng)提高含水量，有利于提高轉(zhuǎn)化率。
四、純度（污染率）
1、降低污染率：只有把污染率控制在正常的水平，保證菌絲里沒有同時(shí)生長有細(xì)菌、霉菌等，才能保證轉(zhuǎn)化率，因?yàn)槿绻?xì)菌和霉菌會消耗一部分營養(yǎng)物質(zhì)。
2、菌種的純度：很多朋友制作的母種、二級種、三級種的純度無法保證，這樣生產(chǎn)出來的菌袋轉(zhuǎn)化率也是無法保證的。
五、發(fā)菌狀態(tài)
發(fā)菌狀態(tài)主要是指菌絲是否是在適合的條件下生長，菌絲只有最佳的條件下生長，才能積累足夠的營養(yǎng)，為營養(yǎng)生長過渡到生殖生長之后做好營養(yǎng)準(zhǔn)備。
1、溫度：發(fā)菌期間，菌袋之間的溫度不能高于22℃，不能低于15℃，特別是高溫對于平菇轉(zhuǎn)化率的影響最大。
2、濕度：這里主要是指發(fā)菌環(huán)境濕度對菌袋內(nèi)培養(yǎng)基含水量的影響，特別是袋口失水，會導(dǎo)致轉(zhuǎn)化率降低。
3、通風(fēng)：菌絲生長期間需要吸收氧氣，排出二氧化碳，也就是我們在平菇發(fā)菌的時(shí)候要適當(dāng)進(jìn)行通風(fēng)，菌絲在缺氧狀態(tài)下也能夠發(fā)滿菌袋，因此很多人對平菇發(fā)菌期間不夠重視。
六、出菇管理
1、生物學(xué)特性：只要充分理解平菇的生物學(xué)特性，結(jié)合自己的實(shí)際情況，進(jìn)行科學(xué)的溫度、濕度、通風(fēng)管理，才能提高轉(zhuǎn)化率。
2、設(shè)施的重要性：這里主要指的是出菇棚，南方的出菇棚在高溫季節(jié)要能夠隔熱，而北方的出菇棚在冬季要能夠御寒，只有在設(shè)施上滿足平菇的生長條件，才能提高轉(zhuǎn)化率。
從上面可以看出，要想提高平菇的轉(zhuǎn)化率必須做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，細(xì)節(jié)決定成敗，科學(xué)種菇，才能有效益。
本節(jié)菇行天下食用菌大講堂公開課現(xiàn)場錄音下載地址：點(diǎn)擊下載
李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術(shù)，解答生產(chǎn)、技術(shù)難題。
菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，本文由菇行天下原創(chuàng)，歡迎分享本文，轉(zhuǎn)載請注明出處!
