食用菌生長過程受溫度、濕度、二氧化碳三個(gè)環(huán)境指標(biāo)的影響最大，其中溫度和二氧化碳都可以完全用測(cè)量的數(shù)值進(jìn)行控制，而濕度則不能簡單的用數(shù)值來控制。
菇行天下經(jīng)常接到關(guān)于濕度的咨詢，舉兩個(gè)例子：
問題一：
為什么庫房的濕度已經(jīng)控制到90%了，蘑菇還是會(huì)干死？
問題二：
發(fā)菌時(shí)，培養(yǎng)室的濕度控制多少合適？
這是很多剛接觸食用菌的朋友經(jīng)常問的問題，首先我們先說一下濕度的測(cè)量，相對(duì)濕度的測(cè)量有兩種手段，一是干濕球濕度計(jì)，二是手持式濕度測(cè)試儀，事實(shí)上，這兩種方法測(cè)量的濕度都不是很準(zhǔn)確，特別是濕度達(dá)到80%以上時(shí)。
更主要的是食用菌生長過程中環(huán)境相對(duì)濕度受到的影響很多，是相互矛盾，相互影響的。
通風(fēng)對(duì)濕度的影響，通風(fēng)會(huì)迅速的降低庫房濕度，特別是北方空氣干燥的地區(qū)，因此就會(huì)出現(xiàn)出菇房濕度測(cè)量能夠達(dá)到95%以上，但是經(jīng)過換風(fēng)后，濕度急劇下降，通風(fēng)結(jié)束后濕度有恢復(fù)到95%，這樣往復(fù)，就出現(xiàn)了看起來出菇房濕度很大，但是蘑菇還是會(huì)到“干”的情況。
制冷對(duì)濕度的影響，制冷降溫的過程同時(shí)也伴隨著除濕的過程，加上室內(nèi)冷風(fēng)機(jī)出風(fēng)的影響，因此，也會(huì)出現(xiàn)測(cè)量濕度數(shù)值符合要求，但是蘑菇變干的情況。
從上面，我們可以看出濕度不能完全以數(shù)值為準(zhǔn)，測(cè)量的濕度數(shù)值只能作為重要參考，實(shí)際要以食用菌生長狀態(tài)為準(zhǔn)控制加濕量，要考慮到通風(fēng)、制冷對(duì)濕度帶來的不穩(wěn)定影響。
這就要求我們有能力觀察出食用菌濕度是否合適的生長狀態(tài)，以此作為調(diào)整濕度的依據(jù)，而不是機(jī)械的按照某個(gè)濕度數(shù)值來控制加濕。
理解了這些，上面的兩個(gè)問題就有了答案。
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