經(jīng)常有人問(wèn)：液體菌種能夠保存多久？不但剛接觸液體菌種的朋友有這樣的疑問(wèn)，就連使用多年液體菌種的朋友對(duì)此也存在錯(cuò)誤的理解。
無(wú)論是搖瓶液體菌種，還是發(fā)酵罐液體菌種都是不能保存的，都是要隨做隨用，提前做好生產(chǎn)計(jì)劃。
液體菌種保存，就是低溫保存，固體菌種在零上4℃的低溫下，菌絲體代謝緩慢，可以在一定時(shí)間保持活性。而液體菌種，在零上4℃的環(huán)境中，菌絲體的代謝強(qiáng)度遠(yuǎn)比固體菌種旺盛，而液體菌種的菌絲此時(shí)完全沉沒(méi)在靜止的水中，形成缺氧代謝，保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)引起液體菌種的活性下降。
很多朋友會(huì)說(shuō)，我保存了幾個(gè)月的搖瓶液體菌種接到發(fā)酵罐里完全正常。事實(shí)上，表面看起來(lái)的正常不等于“內(nèi)在正常”，經(jīng)過(guò)低溫保藏的液體菌種，打開(kāi)后會(huì)聞到很濃的菌絲代謝味道，說(shuō)明液體菌種在低溫下仍然有相當(dāng)?shù)拇x活動(dòng)，鏡檢后發(fā)現(xiàn)液體菌種的菌絲出現(xiàn)大量的“液泡”現(xiàn)象，說(shuō)明菌絲衰老，活性降低。
同時(shí)，在液體菌種的保藏過(guò)程中因棉塞受潮、環(huán)境等原因，容易引起染菌，因低溫而表現(xiàn)不明顯，給使用后帶來(lái)隱患。
在食用菌行業(yè)有這樣一句話：要想有的好的結(jié)果，就不要怕過(guò)程麻煩。
在食用菌生產(chǎn)中，“省事”，“走捷徑”的想法要不得，如果你不改變這種思維，日后損失在所難免。
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